Santorini. Rehefa Volkano dia Fitahiana

Fitarihan-kevitra: Fahitana divay grika – Fihetseham-po

Amin'ity andiany 4 ity, "Divay grika. Small-Scale + Large Impact,” mijery ny antony tokony hidiran'ny divay grika ao amin'ny radara-nao izahay.

Karazan-boaloboka indizeny: Manana voaloboka indizeny 300 mahery i Gresy, samy manana ny tsirony sy ny toetrany manokana. Ity fahasamihafana mahavariana ity dia mamela mpitia divay mba hijery karazana voaloboka isan-karazany izay mampiseho ny lova ara-kolontsaina manankarena ao Gresy. Avy amin'ny Assyrtiko manjelanjelatra sy mineraly mankany amin'ny aromatika sy voninkazo Moschofilero, misy divay grika mifanaraka amin'ny lanilany rehetra. Ny fijerena ireo karazany teratany ireo dia toy ny manao dia an-tongotra mamakivaky ny terroir sy ny kolontsaina ao Gresy.

Terroir miavaka: Ny toetrandro isan-karazany any Gresy, ny tara-masoandro be dia be ary ny fitambaran'ny tany tsy manam-paharoa dia manampy amin'ny hatsaran'ny divay. Ny toetr'andro maina sy maina dia mamela ny voaloboka ho masaka tanteraka, ka miteraka tsiron-tsakafo sy asidra mahery. Ny tany manify sy mahantra, izay matetika hita any amin'ny faritra be tendrombohitra, dia manery ny voaloboka hiady, ka mamokatra ambany kokoa, fa voaloboka tsara kalitao. Ity fitambaran'ny anton-javatra ity dia miteraka divay manana fahasarotana, halaliny ary fahatsapana toerana matanjaka.

Divay fotsy mambabo: Nahazo fankatoavana iraisam-pirenena ny divay fotsy grika noho ny kalitaony miavaka sy ny toetrany miavaka. Assyrtiko, izay lehibe indrindra ao Santorini, dia mamokatra divay maina taolana misy asidra avo, mineraly voatonona, ary tsiro citrus mamelombelona. Malagousia sy Moschofilero dia manolotra mombamomba aromatika miaraka amin'ny naoty voninkazo sy tsiron'ny voankazo hafakely. Ireo divay fotsy ireo dia maro karazana ary mifanaraka tsara amin'ny sakafo isan-karazany, ka mahatonga azy ireo ho fanampiny mahafinaritra amin'ny fanangonana divay.

Divay mena maneho hevitra (Expressive Red Wines): Ny divay mena grika, indrindra ny Xinomavro sy Agiorgitiko, dia nahasarika ny saina noho ny halalin'izy ireo sy ny fahasarotany. Ny Xinomavro, izay ampitahaina matetika amin'ny Nebbiolo any Italia, dia mamokatra mena efa antitra miaraka amin'ny tannins mafy, asidra mahery, ary tsiron'ny voankazo mainty sy zava-manitra ary tany. Agiorgitiko, fantatra amin'ny anarana hoe "Blood of Hercules" dia manolotra divay tsara tarehy sy antonony misy tsiron-tsakafo mena sy tannins. Ireo divay mena ireo dia manolotra fiompiana tsy manam-paharoa amin'ny karazana voaloboka mahazatra ary manome traikefa mahasarika ho an'ireo mpankafy divay.

Fomba sakafo: Ny divay grika dia malaza amin'ny sakafo mahavelona sy ny fahaizany mameno tsara ny sakafo ao amin'ny firenena. Miaraka amin'ny fanantitranterana ny akora vaovao, ny ahitra manitra ary ny tsiron-tsakafo, ny sakafo grika dia mifanandrify tsara amin'ny divay grika. Na mankafy sakafo hazan-dranomasina miaraka amin'ny Assyrtiko manjavozavo ianao, mampiaraka lovia zanak'ondry miaraka amin'ny Xinomavro sahy, na mankafy meze grika miaraka amin'ny Agiorgitiko isan-karazany, ny divay grika dia manandratra ny traikefa fisakafoanana ary mamorona fiarahana mirindra.

Santorini. Rehefa Volkano dia Fitahiana

Ny dia ny divay grika dia miitatra hatrany amin'ny faritra mambabo an'i Santorini, izay voalaza fa niavian'ilay andriamanitra grika fahiny Dionysus. Santorini dia feno ny angano fahiny ary noforonin'ny fipoahana volkano cataclysmic izay nitranga tamin'ny 1620 TK talohan'ny nandravana an'i Pompéi.

fananana

Na dia zava-nitranga mahatsiravina aza izany, dia nametraka ny fototry ny terroir tsy misy hafa, izay manome toetra tsy manam-paharoa amin'ny divay ao Santorini. Ny lavenona volkano, ny vato ampongabendanitra, ny lava mivaingana, ary ny fasika nanarona ny nosy no namorona ny tany tsy manam-paharoa Santorini, fantatra amin'ny anarana hoe aspa (Nykteri style fifangaroan'i Assyritko miaraka amin'ny Althiri sy Aidani kely kokoa). Ny tany manankarena mineraly, miitatra amin'ny halalin'ny 100-130 metatra, dia misy mineraly ilaina rehetra afa-tsy potassium, izay manampy amin'ny tsiro sy fofona miavaka hita ao amin'ny divay Santorini.

Mahavariana fa ny fasika avo be ao amin'ny tany, manomboka amin'ny 93 ka hatramin'ny 97 isan-jato, dia manome fiarovana voajanahary amin'ny phylloxera, ka tsy ilaina ny fanaovana grefy ny voaloboka eo amin'ny fotony. Io hery fiarovana voajanahary io dia namela ny tanimboalobok'i Santorini hiroborobo, miaraka amin'ny voalobony tsy natao grefy dia miditra lalina ao anatin'ny tany be otrikaina.

Ny toetr'andro Mediteraneana dia mamolavola bebe kokoa ny tontolon'ny kolontsainan'i Santorini. Miaraka amin'ny ririnina malefaka, fahavaratra mafana, ary rotsak'orana kely eo amin'ny 14 santimetatra isan-taona, ny voaloboka dia nampifanaraka ny toetrandro maina. Ny vato poizina, be dia be ao anaty tany, dia toy ny fitahirizana, mitazona rano sarobidy ho an'ny voaloboka. Io fitambarana miavaka amin'ny toetr'andro sy ny tany io dia manakana ny fivoaran'ny bobongolo sy ny aretina, mampihena ny filana fitsaboana simika. Vintners maro ao Santorini no manaiky ny fanao organika, ka miteraka divay izay maneho ny fanoloran-tena amin'ny faharetana sy ny fanajana ny tany.

Mba hiarovana ny voaloboka amin'ny rivotra mifofofofo ao amin'ilay nosy, ny mpamboly voaloboka dia mampiasa teknika hendry. Mampiasa koulouri iva sy boribory izy ireo, mitovitovy amin'ny sobika, izay miaro ny voaloboka ary manampy amin'ny famoronana microclimate tsara ho an'ny fahamasahan'ny voaloboka. Ity fomba fiasa vaovao ity, izay nolovaina tamin'ny taranaka nifandimby, dia manampy sosona hafa mampiavaka ny dingan'ny famokarana divay ao Santorini.

Ny vokatr'ity terroir miavaka ity, miaraka amin'ny fitaoman'ny rivotry ny ranomasina eo akaiky eo, dia ny famokarana divay miavaka izay ahitana ny maha-zava-dehibe an'i Santorini. Avy amin'ny Assyrtiko manjavozavo miaraka amin'ny asidra mamirifiry sy ny hazondamosiny mineraly ka hatramin'ny fanehoana kanto an'i Chardonnay, Sauvignon Blanc ary Syrah.

Fanamby mpanamboatra divay

I Santorini, miaraka amin'ny indostrian'ny tanim-boaloboka marefo, dia miatrika fanamby noho ny tany volkano sy ny tsy fahampian-tsakafo. Ny tanim-boaloboka ao amin'ny nosy dia malalaka be mba hanamafisana ny fidirana amin'ireo loharano voafetra ireo. Nandritra ny taona maro dia nihena be ny faritry ny tanim-boaloboka. Tamin’ny taona 1960, dia nisy tanimboaloboka maherin’ny 4,000 1980 hektara, saingy tamin’ny 1,100, dia nihena ho antsasaky ny habeny izany. Amin’izao fotoana izao dia tsy misy afa-tsy 21 ha ny tanim-boaloboka sisa tavela, izay mamatsy toeram-pambolena divay XNUMX, ary tsy mitsaha-mihena izany isa izany isan-taona.

Ny karazana voaloboka lehibe indrindra ao Santorini dia Assyrtiko, izay mitentina 80 isan-jaton'ny voaloboka. Misy karazana teratany hafa koa mitombo, anisan'izany ny Athiri sy Aidani, ary koa ny Syrah an-jatony hektara sy voaloboka mena eo an-toerana. Ny Assyrtiko, indrindra indrindra, dia fantatra amin'ny famokarana divay mahery sy feno toaka misy alikaola hatramin'ny 15 isan-jato. Ireo divay ireo dia miavaka amin'ny asidra, ny mineraly; ny voanjo, ny setroka ary ny dibera, dia maina taolana, ary manana fofona citrus miavaka.

Fanampin'izany, malaza amin'ny divay tsindrin-tsakafo antsoina hoe "Vinsanto" i Santorini, anarana avy amin'i Santorini mihitsy. Vinsanto dia mety ho mamy voajanahary na voaro ary tsy maintsy antitra ao anaty barika oak mandritra ny roa taona farafahakeliny. Malaza amin'ny lanilany mavomavo izy ary mampiseho hanitra crème brûlée, sôkôla ary apricots maina.

Fanamarihana divay

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 isan-jato. Aidani 15 isan-jato. Divay mamy voajanahary avy amin'ny voaloboka maina masoandro; 6 taona amin'ny 225L faha-4 sy faha-5 dia mampiasa barika oak.

divay Santo

Ny Union of Santorini Cooperatives dia fikambanana efa niasa hatramin'ny taona 1947 ary misolo tena mpikambana mavitrika marobe. Ny iraka dia ny hiaro ny voly nentim-paharazana eo an-toerana sy hampiroborobo ny fampandrosoana ny fambolena maharitra.

Ny fifantohana amin'ny famokarana divay sy vokatra Santorini voaaro (PDO) avo lenta dia zava-dehibe amin'ny fitehirizana ireo toetra mampiavaka ny fanatitra momba ny fambolena ao amin'ny faritra. Amin'ny fampiroboroboana ny fanao maharitra, ny fikambanana dia miantoka fa ny fambolena eo an-toerana dia afaka miroborobo ary mampihena ny fiantraikany ratsy amin'ny tontolo iainana.

Ny fanantitranterana ny fahasamihafan'ny zavamananaina amin'ny alàlan'ny zana-trondro misy karazany autochthonous dia marihina manokana. Amin’ny fitehirizana sy fambolena karazana voaloboka eto an-toerana, mandray anjara amin’ny fitandroana ny vakoka kolontsaina eto amin’ny Nosy ny Koperativa. Fanampin'izany, ny akanin-jaza dia natao ho ivon'ny fandalinana sy fitsapana ny fambolena voaloboka eo an-toerana, izay mety hitarika amin'ny fandrosoana bebe kokoa amin'ny fambolena voaloboka ao amin'ny nosy.

Divay hodinihina

Momba ny voaloboka

Asyrtiko

Assyrtiko dia karazana voaloboka fotsy avy any Santorini. Anisan'ireo voaloboka malaza sy miavaka indrindra izy io ary mifandray amin'ny:

• asidra. Manome divay manana toetra mamelombelona sy mamy; manampy fahavitrihana sy fahavitrihana ny divay.

• Aroma. Manome profil aromatika be pitsiny ao anatin'izany ny voankazo citrus (voasarimakirana, grapefruits), paoma maitso, poara, ary voankazo tropikaly miaraka amin'ny fanamarihana mineraly sy sira, mampiavaka ny tany volkano ao Santorini.

• Rafitra. Ny vatana antonony ka hatramin'ny feno dia manome fofona be sy ara-nofo ary mamela ny fahanterana maharitra.

• Fahanterana. Afaka mihantitra, mampivelatra tsara ny fofona faharoa, anisan'izany ny tantely, voankazo maina ary voanjo.

• Fahasamihafana. Azo ampiasaina amin'ny famokarana karazana divay isan-karazany; matetika ampiasaina amin'ny fanaovana divay fotsy maina fantatra amin'ny asidra mahery sy ny toetra mineraly. Azo ampiasaina hamokarana divay mamy sy tsindrin-tsakafo, izay manampy amin'ny fampifandanjana ny mamy ny asidra avo.

• Mahazatra. Matetika ny tanim-boaloboka no miatrika toe-piainana henjana, anisan'izany ny rivotra mahery sy ny rotsak'orana voafetra. Io karazany io dia nampifanaraka tamin'ireo fepetra ireo ary manana fahafahana mitazona asidra rehefa mahatratra ny fahamatorana feno.

Aidani

• asidra. Ny asidra antonony ka hatramin'ny avo dia manampy amin'ny fahavelomana sy ny fifandanjana.

• Aroma. Mamokatra divay miaraka amin'ny mombamomba aromatika miavaka amin'ny naoty voninkazo sy voankazo; eritrereto voninkazo fotsy, voankazo citrus, voankazo tropikaly, ary anana.

• Vatana sy Texture. Matetika vatana maivana ka hatramin'ny antonony miaraka amin'ny endrika malama/silky.

• Fahasamihafana. Ampiasaina matetika amin'ny fangaro miaraka amin'ny karazana voaloboka hafa toa an'i Assyrtiko mba hanampiana fahasarotana sy hanatsara ny mombamomba ny tsirony.

• divay mamy. Any amin'ny faritra sasany, ny voaloboka dia ampiasaina hamokarana divay mamy satria ny asidra voajanahary avo lenta dia manampy amin'ny fifandanjana ny mamy amin'ny famoahana divay tsindrin-tsakafo voalanjalanja.

• Fiovaovan'ny faritra. Ny mombamomba ny tsiro dia mety miovaova arakaraka ny faritra mitombo. Ny terroir samy hafa, ny toetrandro ary ny teknika fanaovana divay dia hisy fiantraikany amin'ny toetra farany.

Ny divay

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 isan-jato, Aidani 15 isan-jato.

Ity divay tsindrin-tsakafo ity dia vita amin'ny voaloboka maina amin'ny masoandro, indrindra avy amin'ny faritra Santorini. Ny dingan'ny famokarana divay dia ny fanamainana ny voaloboka amin'ny tara-masoandro mandritra ny 6-8 andro, arahin'ny fermentation amin'ny siny vy tsy misy pentina, ary ny fahamatorana maharitra 6 taona amin'ny barika oak, izay manondro fomba fiasa feno amin'ny fanamboarana ity divay tsy manam-paharoa ity.

Ny fahanterana maharitra amin'ny barika oak dia manampy amin'ny toetra malefaka sy malefaka amin'ny divay, ary mamela azy koa hampivelatra ny fifandanjana mirindra amin'ny tantely sy ny voasarimakirana. Ny loko volomboasary-mena lalina miaraka amin'ny loko volontsôkôlà dia manondro fahamatorana sy harena, izay manondro fa efa nihantitra be ny divay.

Sarotra sy manintona ny mombamomba ny fofon'ity divay tsindrin-tsakafo ity. Manolotra fofona isan-karazany izy io, anisan'izany ny zava-manitra mamy toy ny kanelina sy ny jirofo, ary koa ny voankazo maina toy ny aviavy, prunes, apricots ary voaloboka mainty. Ireo hanitra ireo dia manampy lalina sy manankarena amin'ny divay, manatsara ny traikefa amin'ny ankapobeny.

Eo amin'ny lanilany, manantena ny endrika boribory, volory ary manankarena, izay mampiavaka ny divay tsindrin-tsakafo efa antitra. Ny tsirony dia fifangaroan'ny mamy sy citrus, manome fifanoherana mahafinaritra izay manampy fahasarotana amin'ny mombamomba ny tsiron'ny divay.

Mba hankasitraka tanteraka an'io divay tsindrin-tsakafo io, dia asaina manompo azy amin'ny hafanana 12 degre Celsius. Azo ankafizina toy ny aperitif izy io na ampiarahina amin'ny voa maina, izay afaka mameno ny tsiron'ny divay ary manome traikefa ara-pihetseham-po mahafinaritra.

Amin'ny ankapobeny, ity divay tsindrin-tsakafo Santorini ity dia mampiseho ny vokatry ny famokarana divay tsara sy ny fizotry ny fahanterana lava. Ny toetrany malefaka sy malefaka, ny fanamarihana voalanjalanja misy tantely sy voasarimakirana, ary ny hanitra sy tsiro be pitsiny dia mahatonga azy io ho safidy tsara ho an'ireo izay mankasitraka ny harena sy ny halalin'ny divay efa antitra.

2. Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 isan-jato; famokarana divay fotsy maina voavoly ara-boajanahary; mampiasa voaloboka avy amin'ny tanimboaloboka Episkopi 'ilay tanimboaloboka tranainy indrindra ao Santorini, izay nokolokoloin'ny Argyros Estate nandritra ny taonjato roa mahery. Antitra amin'ny vy stainless, 11 volana sur lainga. 200 taona mahery no nambolen'ny fianakaviana Argyros. Fermented, tapany tsy voadio amin'ny vy tsy misy pentina amin'ny mari-pana mangatsiaka ary antitra mandritra ny 10 volana ao anaty siny vy tsy misy pentina amin'ny fefy tsara. Mijanona 4 taona ao anaty tavoahangy.

Monsignori dia avy amin'ny teny Venetiana Mon Signor (Ilay Mpampianatra), manasongadina ny fahaiza-manao sy ny fifehezan'ny fianakaviana amin'ny famokarana divay. Ny ampondra dia ampiasaina amin'ny fambolena ary ny voaloboka tsara indrindra ihany no alaina. Ny dingana dia manaraka ny teknika nentim-paharazana ary mampiditra ny fandrosoana maoderina.

Fanamarihana

Ny loko maitso mavana voasarimakirana dia miarahaba ny maso. Ny hanitra dia misy naoty misy voasarimakirana, grapefruit, hodi-boasary, paoma maitso, tantely, ary paiso, miaraka amin'ny mineraly mahafinaritra (mifandray amin'ny vato ary mifandray amin'ny tany). Rehefa andrana, ny divay dia manome traikefa manankarena sy mambabo, mamela fahatsapana tsara sy maharitra. Afangaro amin'ny hena fotsy amin'ny saosy voasarimakirana, akorandriaka ary lovia baranjely.

© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.

Vakio eto ny Fizarana 1: Divay! Grika Ho Ahy

Vakio eto ny Fizarana 2: Toekarenan'ny indostrian'ny divay grika

Vakio eto ny Fizarana 3: Faritra Divay Attica: Sarobidy sy Classento