Nitsidika ny Repoblikan'i Georgia ary tena nampiaiky volana ny miavaka divay (anisan'ireo toetra miavaka hafa) izay rehefa nody izy ireo dia nanoratra momba azy ireo.
Georgia Oozes History
Raha mipetraka any Georgia ianao, dia azo inoana fa hiantso ny firenenao hoe Sakartvelo. Ny fikarohana sasany dia milaza fa ny anarana hoe "Georgia" dia nipoitra tamin'ny Moyen Âge rehefa nandalo an'ilay faritra ireo mpikomy kristiana teny an-dalana ho any amin'ny Tany Masina. Tamin'izany fotoana izany dia anisan'ny Empira Persiana ary ny mponina teo an-toerana dia fantatra amin'ny anarana hoe Guri izay nanolo-tena ho an'i St. George, olo-masina mpiaro tamin'ny Moyen Âge neken'i Angletera, Catalonia, Venise, Genoa, ary Portiogaly satria izy no persona tamin'ny idealy. amin'ny maha kristianina. Ny Crusaders dia nanao ny fifandraisana ary nanome anarana ny firenena hoe Georgia.
Ny famokarana divay Zeorziana tany am-boalohany dia voarakitra an-tsoratra tao amin'ny fihirana tamin'ny Moyen Âge hoe “Thou Art a Vineyard” izay natolotry ny Mpanjaka Demetrio (1093-1156 AD) ho an'ny fanjakany Zeorziana vaovao. Nanomboka ny fihirana hoe: “Tanom-boaloboka vao mamony ianao, tanora tsara tarehy, maniry any Edena”.
Nohajain’ireo mpanjaka asyrianina ny divay Zeorziana, izay nanova ny lalàny izay namela ny mponina handoa ny trosany tamin’ny divay fa tsy volamena.
Eo amin'ny lafiny hafa amin'ny tantara dia i Joseph Stalin. Teraka tany Géorgie izy ary nahazo laza ho revolisionera tao amin'ny Fanjakana Rosiana lasa mpitarika ara-politikan'ny Firaisana Sovietika nanomboka tamin'ny 1924 – 1953. Mbola manaja azy ny sasany satria nandresy an'i Hitler izy; na izany aza, ny ankamaroany dia mihevitra azy ho mpanao jadona tompon'andraikitra tamin'ny famonoana feno habibiana ny vahoakany.
Toerana, toerana, toerana
Ny tandavan-tendrombohitra avo indrindra any Eoropa dia ny Tendrombohitra Caucasus, izay mahatonga ny sisintany eo anelanelan'i Georgia sy Rosia. Ny tampony avo indrindra dia mety ho any Rosia; Na izany aza, ny tampon'isa faharoa avo indrindra, Shkara, dia any Géorgie (17,040 ft) izay mandresy ny Tendrombohitra Blanc efa ho 1312 metatra.
Any amin'ny 600 kilaometatra any atsinanan'ny Bosporus no misy an'i Georgia, any Azia, voafehin'ny Ranomasina Mainty any andrefana, Rosia any avaratra sy avaratra atsinanana, Torkia any atsimoandrefana, Armenia any atsimo, ary Azerbaijan any atsimo atsinanana. Mirefy 26,900 kilaometatra toradroa ny firenena ary misy mponina 3.7 tapitrisa. Ny ampahatelon'ny mponina dia mipetraka ao Tbilisi - renivohitra sy tanàna lehibe indrindra misy mponina 3.7 tapitrisa.
Anisan'ny tantara ny divay
Tafiditra ao anatin'ny tantarany ny fanamboarana divay any Géorgie satria nanomboka 8,000 taona mahery lasa izay ilay dingana ary maro no mihevitra ny Repoblika ho “fambolena divay”. Nandritra ny taonjato maro, dia voatafika i Géorgie, ka nanosika ireo mpanao divay fahiny hiala tao amin’ny tanimboalobony. Soa ihany fa nisy fomban-drazana mitahiry zana-kazo ho an'ny fambolena tetezamita izay nahafahan'ny fiompiana sy ny fanaovana divay ho velona.
Milaza ny angano fa i Saint Nino, ilay mpitory ny Kristianisma voalohany tany Géorgie, dia namorona ny hazo fijaliany tamin'ny tahon-boaloboka ary nampifangaro ny tahony tamin'ny volony. Inoana ihany koa fa ny moanina ao amin'ny monasitera Alaverdi dia nandray anjara tamin'ny fiarovana ny fomba qvevri (aka kvevri sy tchuri).
Niroborobo ny mpamokatra divay tany Géorgie tamin’ny Moyen Âge, satria nohozongozonin’ny Kroazada ny faritra atsinanan’i Mediterane. Amin’ny maha-firenena kristiana an’i Géorgie, dia navelan’ny Crusaders tsy nisy naninona i Géorgie ary afaka nampandroso ny fambolena sy ny varotra tao anatin’ny filaminana. Taty aoriana dia nijanona teo ivelan'ny Fanjakana Ottoman izy io, izay nandrara ny fisotroan-divay ny lalàna Sharia Islamika.
Niroborobo ny famokarana divay tany Géorgie mandra-pahatongan'ny phylloxera sy ny bobongolo avy any Amerika tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-19. Nanimba tanimboaloboka efa ho 150,000 hektara (60,700ha) ilay bibikely.
Rehefa teo ambany fifehezan’ny sovietika i Géorgie, am-polony taona vitsivitsy tatỳ aoriana, dia nambolena an’arivony ny tanimboaloboka mba hanomezana ny filana nitarina. Na izany aza, tamin'ny faramparan'ireo taona 1980 dia nahita endrika manaitra ny fihetsiky ny Firaisana Sovietika momba ny divay. Ny fanentanana mahery vaika manohitra ny toaka nataon'i Mikhail Gorbachev dia nandringa ny fanondranana divay Zeorziana.
Fotoana fohy ihany no nandraisan'ny firenena ny fitoniana ara-politika hatramin'ny nanambarany ny fahaleovantenany tamin'ny URSS tamin'ny 1991. Mbola mitohy ankehitriny ny disadisa eo amin'i Georgia sy Rosia, araka ny asehon'ny fandrarana ny fanafarana divay Zeorziana nataon'i Rosia tamin'ny 2006, izay tsy nesorina raha tsy tamin'ny Jona 2013.
Georgia'a Qvevri Method
Qvevri dia vilia tanimanga lehibe vita amin'ny tanimanga vita amin'ny tanimanga ampiasaina amin'ny fangorahana, fitehirizana ary fahanterana ny divay Zeorziana nentim-paharazana. Ny kaontenera dia mitovy amin'ny amphorae lehibe miendrika atody tsy misy tahony ary azo alevina ao ambanin'ny tany na apetraka eo amin'ny gorodona misy fitoeran-divay lehibe.
Amphorae dia vita amin'ny tahony ary qvevri tsy manana tahony, manavaka ny asan'ny tsirairay. Tany Gresy sy Roma fahiny, ny amphorae dia nampiasaina fotsiny tamin'ny fitaterana sy fitehirizana ny vokatra azo hanina toy ny divay sy ny menaka oliva fa tsy ny famokarana divay.
Ny Qvevri dia anisan'ny dingana famokarana divay ary tsy mety amin'ny fitaterana noho ny habeny ary mazava ho azy fa milevina ao anaty tany izy ireo.
Amin'ny dingana farany amin'ny fananganana qvevri dia rakotra savoka ny ao anatin'ny sambo tsirairay (mijanona ho porous ny vilany ary mamela rivotra mandalo mandritra ny fermentation); Ny savoka dia manampy amin'ny fanalefahana ny rano sy ny fanamafisam-peo amin'ny alàlan'ny fanaovana divay ho madio kokoa ary mora kokoa ny manadio ny sambo isaky ny ampiasaina. Rehefa tafapetraka any ambanin'ny tany izy ireo, rehefa voadio sy voakarakara tsara, dia azo ampiasaina mandritra ny taonjato maro ny qvevri.
Tany am-boalohany, ny qvevri tany Géorgie fahiny dia ampy mba hanomezana izay ilain'ny fianakaviana iray. Rehefa nitombo ny tinady dia nitombo ny qvevri ka nahatonga ny famokarana divay betsaka kokoa isaky ny sambo. Rehefa nitombo ny haben'ny tanimanga dia nanjary nikorontana noho ny lanjan'izy ireo manokana ary koa ny fiakaran'ny tsindry mandritra ny fermentation. Mba hanampiana amin'ny fanamafisana mandritra ny dingana dia nanomboka nandevina ny qvevri tany ambanin'ny tany ny mpanamboatra divay. Fihetseham-panoherana mahagaga izany satria tamin'ny famindrana ny famokarana tany ambanin'ny tany no nahitan'izy ireo ilay endrika fampangatsiahana fahiny (mangatsiaka kokoa ny mari-pana any ambanin'ny tany). Izany dia mamela ny vanim-potoana maceration lava kokoa ho an'ny voaloboka amin'ny tsy maintsy fermentation, izay mety hahatonga ny divay ho simba ambonin'ny tany. Ny fe-potoana maceration maharitra dia mampitombo ny tsiron'ny fofona sy ny tsiro amin'ny divay qvevri. Nomen'ny UNESCO ho vakoka ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ny fomba qvevri tamin'ny taona 2013.
The Process
Voaporitra amin'ny ampahany ny voaloboka alohan'ny hidirany ao amin'ny qvevri ho an'ny fermentation. Any amin'ny faritra sasany dia mety ho tafiditra ao ny hodiny sy ny taho; Na izany aza, any amin'ny faritra mangatsiaka kokoa, ity dingana ity dia heverina ho tsy ilaina satria ny divay dia mety hanana toetra "maitso".
Ny fermentation dia manomboka rehefa afaka andro vitsivitsy ary mitohy mandritra ny 2-4 herinandro. Rehefa miforona ny hoditra, ny taho na ny satrony, dia milentika eo ambanin'ny ranom-boankazo izy io. Ny satroka dia manome tsiro, fofona ary tannins amin'ny voaloboka tsy maintsy. Mandritra ny fermentation, io satrony io dia totohina indroa isan'andro mba hampitombo ny fiantraikany amin'ny divay.
Rehefa mianjera ny satrony dia esorina ny hodiny sy ny tahony ho an'ny divay mena, fa ny fotsy kosa dia tavela n mifandray. Ny dingana manaraka dia ny fandrakofana ny qvevri amin'ny sarony vato ary manomboka ny fermentation malolactic. Avela ho matotra mandritra ny 6 volana eo ho eo ny divay, ka mandritra izany fotoana izany dia latsaka ao anaty faritra iray eo am-pototry ny sambo ny fery sy ny ventin-javatra izay kely indrindra ny fifandraisana sy ny fiantraikany.
Amin'ny fiafaran'ny dingana, ny divay dia afindra amin'ny qvevri vao nodiovina na fitoeran-tsakafo hafa mandra-pamokarana; indraindray atao anaty tavoahangy avy hatrany ny divay.
Kvevris dia mitazona 10 ka hatramin'ny 10,000 litatra (800 no mahazatra) ary manatsara ny divay amin'ny tanimanga. Ny divay dia tsy misy solifara ary mamokatra divay miloko volom-boasary izay somary oxidative sy tannic.
Karazana voaloboka
Manana voaloboka efa ho 50,000 hektara i Georgia, ka ny 75 isan-jato no voaloboka fotsy ary 25 isan-jato ny voaloboka mena. Ny ampahany lehibe indrindra amin'ny tanimboaloboky ny firenena dia ambolena ao amin'ny faritr'i Kakheti any atsinanan'i Géorgie, faritra fanaovana divay voalohany ao amin'ny firenena. Ny voaloboka roa malaza indrindra dia Rkatsiteli (fotsy) sy Saperavi (mena).
Manodidina ny 500 eo ho eo ny karazana voaloboka indizeny any Georgia saingy hatramin'ny vao haingana, ny famokarana ara-barotra dia nifantoka tamin'ny vitsy dia vitsy satria maro no voafafa tamin'ny andron'ny Sovietika izay nifototra tamin'ny fanamafisana sy ny fahombiazan'ny fanamafisana. Ankehitriny, karazany 45 eo ho eo no vokarina ara-barotra; na izany aza, ny governemanta Zeorziana dia eo amin'ny iraka hamonjena sy hampiditra indray ireo voaloboka tranainy ary hanitarana safidy. Tamin'ny fahavaratry ny taona 2014, nanomboka nanamboatra ny indostrian'ny divay ny National Wine Agency tamin'ny fanomezana zavamaniry 7000 mahery “manjavozavo” sy karazany indizeny ho an'ny mpamboly manerana ny firenena.
Ny fikarohana dia manoro hevitra fa ny voaloboka fotsy Rkatsiteli dia nipoitra voalohany tany atsinanan'i Georgia (taonjato voalohany), mamokatra divay fotsy misy asidra nefa voalanjalanja miaraka amin'ny tsiro feno sy vatana feno. Izy io dia manolotra tsiro paoma maitso manjavozavo miaraka amin'ny quince sy paiso fotsy. Sarotra ny traikefa amin'ny lanilany noho ny fomba famokarana qvevri nentim-paharazana Zeorziana.
Ny voaloboka mena, Saperavi, dia teratany any Géorgie (midika hoe: toerana misy loko). Izy io dia iray amin'ireo karazana voaloboka teinturier (frantsay: fandokoana na tasy) vitsy eran-tany misy nofo mena sy hoditra mena. Izy io dia manome loko lalina, ranomainty, matetika manjavozavo tanteraka miaraka amin'ny hanitra sy tsiron'ny voaroy mainty, licorice, hena natono, paraky, sôkôla ary zava-manitra.
Faminaniany mivoatra. angamba
Ny fikarohana dia nanoro hevitra fa i Georgia dia voan'ny tranga lehibe amin'ny "tavin'ny divay" miaraka amin'ny rehetra maniry ny handray anjara. Miofana ho sommeliers matihanina, mpanamboatra divay, ary mpitari-dalana amin'ny fivarotam-bokatra ny Zeorziana, ary mitombo isa ny kilasy ho an'ny mpanjifa.
Misy divay Zeorziana ankehitriny any amin'ny firenena 53 anisan'izany i Polonina sy Kazakhstan. Sina, Frantsa, Israely, Holandy, Etazonia ary Kanada. Ao anatin'ny vanim-potoanan'ny fahitana indray, ny fanavaozana ary ny fitomboana ny indostria ankehitriny - ary ny mpanjifa divay manerantany dia vonona ny handray ireo divay ireo amin'ny tsenam-barotra e-varotra, fivarotana divay, ary lalantsara divay amin'ny toeram-pivarotana lehibe sy toeram-pivarotana amin'ny seranam-piaramanidina. Trano divay valopolo no niasa tamin'ny taona 2006, tamin'ny taona 2018 dia efa ho 1,000 ny toeram-pambolena divay.
Inona no hataon'ireo mpamokatra divay Zeorziana manaraka? Mety hahazo tombony amin'ny karazana voaloboka iraisam-pirenena izy ireo ary noho ny toetr'andro, dia miroso amin'ny fanaovana karazana divay tena masaka. Raha tsy izany, dia mety hisafidy ny hisafidy karazana sy karazana divay efa ela izy ireo. Ny tena mateza dia azo inoana fa ny fifangaroan'ny roa.
Fikambanana Divay Georgia
Tamin'ny taona 2010, nanangana ny Fikambanana Divay Zeorziana (GWA) ireo mpikambana ao amin'ny indostrian'ny divay Zeorziana ho sehatra fanohanana, fampivoarana ary fifanakalozana hevitra. Ny fikambanana misy mpikambana 30 no feon'ny sehatry ny divay Zeorziana eto an-toerana sy eo amin'ny sehatra iraisam-pirenena ary mikendry ny hampitombo ny fahatsiarovan-tena sy ny fankasitrahan'ny besinimaro ny divay ao Georgia. Ny fikambanana ihany koa dia manana andraikitra amin'ny fitazonana sy fampivoarana ny fomba amam-panao divay eo an-toerana sy ny fomba fanamboarana divay, ny fambolena sy ny fanamafisam-peo ny karazana varietal, ny fanohanana ny fikarohana siantifika sy ny fanabeazana momba ny viticulture ary ny fampivoarana ny sehatry ny fizahan-tany divay.
Soso-kevitra momba ny divay
1. Teliani Tsolikouri 2021. Toerana: Orbeli, distrikan'i Lechkhumi
Teliani Valley no marika Zeorziana voalohany niditra tao amin'ny tsena amerikana ary lehibe indrindra amin'ireo orinasa mpamokatra divay ao amin'ny firenena mamokatra tranga 500,000 mahery isan-taona miaraka amin'ny 70 isan-jato aondrana. Manambatra teknika nentim-paharazana sy maoderina izy io mba hamokarana divay avy amin'ny karazana voaloboka teratany Zeorziana.
Ao amin’ny tanin’ny Printsy Alexander Chavchavadze (1786-1846) no misy ilay tanimboaloboka, izay poeta Zeorziana, mpanao soa ho an’ny daholobe, ary anisan’ny miaramila izay heverina ho “rain’ny romantika Géorgie”. Tany Georgia no nitazonana divay voalohany tao amin'ny tavoahangy ary ny fanangonana divay tranainy dia mitazona ny tavoahangy tranainy indrindra tamin'ny 1814.
• Fanamarihana.
Eritrereto ny Chablis miaraka amin'ny loko maivana voasary makirana, novokarina tamin'ny karazana Tsolikouri, miaraka amin'ny mineraly sy sosona voasarimakirana ary vatosokay; vaovao sy voankazo (eritrereto ny poara, paoma maitso, grapefruit, mananasy) ary tantely). Afangaro amin'ny akoho natono.
2. Gvantsa Aladasturi Mena 2021. Toerana: faritra Imereti; karazana voaloboka Aladasturi; qvevri nasiana lalivay; ambolena any amin'ny toerana avo ny voaloboka. organika. Nataon'i Gvantsa Abuladze sy ny rahavaviny Baia.
• Fanamarihana.
Hatsatra robina mena amin`ny maso, Soso-kevitra ny vaovao voaroy, mena currants, voninkazo fanamarihana ny orona; voalanjalanja sy malefaka tannins; soso-kevitra amin`ny voankazo mena, zava-manitra an-kolaka eo amin`ny lanilany, mitarika ho amin`ny farany farany. Afangaro amin'ny zanak'ondry na henan-kisoa.
3. Tevza Chinuri 2021. Toerana: Faritra Kartli (tanànan'i Bebris sy Vaziana); 100 isan-jato Chinuri karazana voaloboka; Voaloboka 14-y/o alaina amin'ny tanana, nentina tany amin'ny toeram-pambolena divay, ary nopotehina mivantana tao amin'ny qvevri; manomboka amin`ny mari-pana ny fermentation. Mitsahatra ny fermentation tampoka rehefa maina ny divay ary arahin'ny fermentation MLF voajanahary izany.
Ny anarana dia avy amin'ny loko volamena manokana, asongadina amin'ny marika. Chinuri dia karazana voaloboka manify miaraka amin'ny pulp sy ranom-boankazo mangarahara. Goga Tevazdze no mpanamboatra divay (naorina tamin'ny taona 2018). Tsy voasivana; mampiasa leviora voajanahary ho an'ny fermentation; macerates fotsy mandritra ny 4-6 herinandro amin'ny hoditra amin'ny qvevri miaraka amin'ny SO2 farafahakeliny.
• Fanamarihana.
Mavo malefaka ka hatramin'ny amber amin'ny maso; mineraly, citrus, crème, textured be pitsiny
Information
Raha mila fanazavana fanampiny momba ny Wines of Georgia: ny Fikambanana Divay Zeorziana (GWA).
© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.
