Inona no atao hoe Port Wine
Ny tany sy ny voaloboka miaraka amin'ny fahaiza-manaon'ny Oporto vintners amin'ny fampifangaroana, mamokatra divay manana toetra tsy manam-paharoa miaraka amin'ny tsiro miavaka. Voafehin'ny lalàna Portiogey mafy ny faritra.
Seranana mena
Tawny. Ny seranan-tsambo Tawny dia mifangaro ary matotra ao anaty cask (barrel hazo), manova ny lokony mba hamokatra fifangaroan'ny voanjo sy ny tsiron'ny voankazo izay voaomana amin'ny ampahany kely. Maro ny seranan-tsambo tawny no sokajiana ho premium ary mety ho antitra mandritra ny taona maro ka miteraka fahatsapana tsiro.
Ao amin'ny loharano. Ny divay mena no fototry ny seranana maro. Ny divay mena dia misy resveratrol antioxidant miaro ny fo. Ny fikarohana dia manolo-kevitra fa ny homamiadana, ny diabeta ary ny aretin'i Alzheimer dia azo sorohina amin'ny fampiasana ny antioxidant resveratrol sy ny toetra manohitra ny inflammatoire ary tsara ho an'ny arthritis, areti-maso ary manatsara ny hery fiarovana. Izy io koa dia atolotra ho an'ny fahasalamana ara-batana sy ara-tsaina, fampihenana lanja, fanatsarana ny fitepon'ny fo, manampy amin'ny fampihenana ny fivontosana vavony, mitantana ny haavon'ny kolesterola ary mampiroborobo ny fahasalamana ara-tsaina. Ny toetra ara-pitsaboana dia nanosika ny mpanjifa avy amin'ny fanahy mafy ho amin'ny alikaola maivana. Ny tombony ara-pahasalamana dia antenaina hampitombo ny fanitarana ny haben'ny tsena satria misy ny safidin'ny taranaka tanora amin'ny divay avo lenta ho an'ny fampiasana manokana sy fanomezana manampy amin'ny fitomboan'ny tsena.
Ny areti-mifindra amin'ny coronavirus any Espaina sy ny sisa amin'i Eoropa dia nitarika ny fitomboan'ny fihinanana divay Port noho ny tsirony, ny tombontsoa ara-pahasalamana ary ny asidra ambany kokoa raha oharina amin'ny whisky na labiera. Ny divay port dia isan-karazany ary azo alaina toy ny blackberry sy ny voaroy, ny kanelina, ny caramel ary ny sôkôla.
White Port
White Port dia matetika vita amin'ny fangaro voaloboka fotsy misy ny Esgana Cao (Sercial) sy Malvasia Fina. Ny fangaro dia fehezin'ny Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Ny dingana famokarana dia mitovy amin'ny seranan-tsambo mena; na izany aza, fohy kokoa ny fe-potoana maceration. Ny fermentation alkaola dia nosamborina tamin'ny fampidirana fanahy voaloboka tsy miandany amin'ny toaka 77 isan-jato eo ho eo. Ny dingana, fantatra amin'ny anarana hoe fortification, dia miteraka divay voaaro izay be siramamy sy alikaola.
Ny seranana fotsy dia mety haneho loko volamena ary mamoaka fofona tantely sy voanjo ambany asidra sy mamy manomboka amin'ny maina ka hatramin'ny mamy tanteraka. Ny seranan-tsambo mamy (lagrima= ranomaso) dia fermentina ao anaty siny (indraindray hazo mba hanomezana loko sy sarotra).
White Port dia tokony aroso mangatsiatsiaka ao anaty vera divay fotsy na mifangaro amin'ny ampahany mitovy amin'ny Port fotsy sy rano tonika na soda ao anaty vera misy cocktail misy sokay. Tena tsara ho an'ny sangria izy io rehefa masera ao amin'ny Port fotsy ny voankazo alohan'ny hampifangaroana amin'ny tavoahangy misy divay fotsy. Ny seranana fotsy tsy misokatra dia hihazona mandritra ny taona maro; rehefa misokatra dia apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny iray volana.
vokatra
Ny Romanina dia heverina fa namokatra divay tao Portiogaly rehefa avy niampita ny Reniranon’i Douro (137 T.K.) mba handresena ny Selta tao amin’ilay antsoina hoe Lusitania tamin’izany fotoana izany. Ny fambolen-boaloboka mafy tao amin'ny Alto Douro dia hita tamin'ny ezaka nataon'ny Mpanjaka Denis tamin'ny taonjato faha-14 mba hampiroboroboana ny fambolena manerana an'io faritra io. Nitombo ny famokarana divay noho ny Britanika ary nanome tombontsoa manokana ara-barotra izy ireo tamin'ny vanim-potoana taorian'ny naneken'i Espaina ny fahaleovantenan'i Portugal teo ambanin'ny Fifanarahana 1668 tao Lisbonne.
Nanitatra ny azy ny Anglisy tombotsoa divay tany Portiogaly taorian'ny fandoavana adidy mavesatra voalohany ary avy eo fandrarana ny divay frantsay tamin'ny faramparan'ireo taona 1600 ho setrin'ny politikan'ny fiarovana an'i Louis XIV. Rehefa nampitombo ny orinasany ny Britanika, dia nanomboka nanandrana nanampy divay portogey izy ireo. Nanampy brandy ny abbot iray tao amin'ny monasitera Larnego mba hampitsahatra ny fangorahana satria mamadika siramamy ho alikaola. Amin'ny fisamborana an'io dingana io, ny Port dia mitazona mamy ary ny brandy dia manamafy ny votoatin'ny alikaola.
Ny Fifanarahana Methuen (1703) dia nampitombo ny fanafarana britanika divay portogey tamin'ny fampihenana ny adidy amin'ireo divay ireo raha oharina amin'ny tombanana amin'ny divay frantsay. Lasa antony fitiavan-tanindrazana ho an'ny Britanika mba hamaly faty ny Frantsay ny seranana fisotroana.
Dr. Samuel Johnson, “Claret is the liquor for the boys: port for the men…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Boky III), ary ny poeta Jonathan Swift (taonjato faha-18) dia voamarika tamin’ny famaritana hoe: “Aza manamavo ny champagne amin’ny fahasahiana. fitsarana. Ary misafidy ny hisakafo ao an-trano miaraka amin'ny seranan-tsambo. ” Tamin'ny faran'ny taonjato faha-18, nanafatra seranana avo telo heny noho ny amin'izao fotoana izao ny Anglisy, na dia betsaka kokoa aza ny mponina any Angletera.
Terroir
Ny faritra Alto Douro any avaratr'i Portogaly dia manana ny toetr'andro, ny tany ary ny topografika ilain'ny voaloboka hamokarana divay Port. Ny toetr'andro tafahoatra, manomboka amin'ny vanin-taona mafana ka hatramin'ny ririnina mangatsiaka, miaraka amin'ny tany be vato, dia miteraka tsiron-tsakafo be dia be ao amin'ny voaloboka izay manome tsiro miavaka sy tsy hay hadinoina ho an'ny Port. Vato volkano mafy no mandry eo ambanin'ny tany malemilemy be phosphate (schist). Rehefa mifofofofo ny orana mivatravatra eny amin’ilay faritra, dia manampy amin’ny fisakanana ny divay tsy ho lasan’ny divay ireo rihana tery 70 degre eo amin’ny sisin’ilay hantsana. Ny rano dia mikoriana amin'ny alalan'ny schist mba hanangona eo ambonin'ny vato volkano tsy misy poizina, ka mamorona fitahirizana rano izay hidiran'ny voaloboka sy ny fakany mandritra ny fahavaratra maina. Ny tendrombohitra manodidina an'i Maro sy Alvao e Montemuro dia miaro ny tanimboaloboka amin'ny rivotra mahery avy any amin'ny Oseana Atlantika.
Iza no misotro Port?
Ny salan'isa mpanjifa dia 50-55 taona. Na dia mipetraka ao amin'ny bar eo an-toerana aza ianao (any Etazonia) mandritra ny andro/herinandro, dia azo inoana fa tsy hahita olona maro misotro seranana ianao satria any Eoropa ny ankamaroan'ny mpanjifa ary malaza any UK.
Tamin'ny 2020, ny tsenan'ny divay seranan-tsambo eran-tany dia mitentina $ 942.02 tapitrisa ary antenaina hahatratra $ 1371.26 tapitrisa amin'ny taona 2030 mitombo amin'ny CAGR 4.26 isan-jato manomboka amin'ny 2022 ka hatramin'ny 2030. antenaina hihazona ny fahefany amin’ny taona 2020 ity sehatra ity.
Ny Port Wine Institute dia manara-maso ny famokarana
Ireo firenena tarihin'ny lalànan'ny Vondrona Eoropeana dia mamaritra fa ny divay Portiogey avy amin'ny faritr'i Douro ihany no manana zo hantsoina hoe PORT ho fomba iray hiarovana ny maha zava-dehibe ny vokatra sy ny faritra. Amin'ny ankapobeny dia ampiasaina ho fandevonan-kanina izy io, aorian'ny sakafo miaraka amin'ny tsindrin-tsakafo amin'ny fromazy sy voanjo ary/na sôkôla na dia natao ho aperitif ihany koa ny Port tawny sy fotsy, alohan'ny sakafo.
Mba hifehezana ny kalitaon'ny Port, ny Port Wine Institute dia manara-maso ny famokarana:
1. Tsy maintsy atao amin'ny voaloboka ambolena ao amin'ny faritr'i Douro ny divay (faritra divay voafaritry ny faritra tranainy indrindra eran-tany (1756) araka ny voalazan'ny sata mifehy ny mpanjaka fony i Marquis do Pombal no praiminisitra. Tsy niova ny drafitry ny faritra hatramin'ny 1907 ary niova indray tamin'ny 1921. .
2. Ny voaloboka dia tsy maintsy avy amin'ny lisitry ny karazany 15 mena sy fotsy 14 ary atolotra, nahazo alalana, na nomena alalana vonjimaika ary ahitana: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, ary Gouveio (fotsy). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ary Touriga Nacional (mena). Ny karazana malaza indrindra: Mouriscos, Tintas, Tourigam ho an'ny mena; Malvasia Fina ho an'ny fotsy.
3. Tsy maintsy manana toaka 19-27 isan-jaton'ny volume, afa-tsy ireo karazana fotsy maina sy maivana izay mety manana farafahakeliny 16.5 isan-jato. Mba hanatrarana izany dia apetraka eo amin'ny 1/5 eo ho eo amin'ny 115/435 amin'ny habetsahan'ny tsy maintsy atao ny fampidirana brandy, na eo amin'ny XNUMX litatra ny brandy amin'ny XNUMX litatra ny tsy maintsy atao.
4. Ny seranana mena dia sokajiana ho: vintage, robina (mena), tawny, tawny antonony, ary tawny maivana
5. Ny fotsy dia antsoina hoe: fotsy hatsatra, fotsy miloko mololo, na fotsy volamena
6. Mamy: tena mamy, mamy, antsasa-maina, maina, maina fanampiny
7. Ny seranan-tsambo dia azo avahana amin'ny tanimboaloboka manokana (quinta) namokatra azy
Divay seranan-tsambo malaza
1. Kopke.
Ny fianakaviana Kopke dia avy any Hamburg, Alemaina tonga tany Lisbonne, Portiogaly tamin'ny 1638. Christiano Kopke dia nanomboka ny asany amin'ny maha-mpivarotra sy mpanondrana vokatra portogey ao Porto. Rehefa fantatra ny divay (aka Portwine), dia lasa iray amin'ireo mpitarika ao amin'ny indostria ny House of Kopke (orinasa fanondranana an'i Portwine tranainy indrindra).
Tamin'ny Jona 2006, lasa anisan'ny Vondrona Sogevinus i Kopke. Gonzalo Pedrosa sy Pania Oliveira no tompon'andraikitra amin'ny famokarana sy fivarotana divay Douro DOC (anisan'izany ny Kopke, Casa Burmester, sns.) - divay Port kalitao miaraka amin'ny fanamafisana ny seranan-tsambo Colheita taona oak. Mpitarika eo amin'ny tsena Portiogey ny divay Port, ny Sogevinus Group dia tompon'andraikitra amin'ny famokarana tavoahangy 8.25 tapitrisa, miaraka amin'ny tavoahangy divay Port 7.05 tapitrisa fotsiny. Manondrana ny 60 isan-jaton'ny totalin'ny famokarana divay any amin'ny firenena 60 mahery ny Vondrona. Ny tsena lehibe dia ahitana ny Holandy, Frantsa, Etazonia, Angletera ary Danemark. Ny tanindrazany dia ahitana tanimboaloboka sy hazo fihinam-boa 88g hektara ao amin'ny faritr'i Douro.
• Colheita White 2003 (tavoahangy tamin'ny 2021)
-Tsoratra.
Ilay Port fotsy 30 taona dia 30 taona tao anaty vata hazo oaka efa za-draharaha. Loko amber amin'ny maso; mamy maivana amin'ny orona miaraka amin'ny tantely sy tantely, serizy amin'ny sirop, ary molasses. Ao amin`ny lanilany voankazo tropikaly maina, marzipan, voasary marmalade, voasary zest, zava-manitra (poivre sy ginger). Ny fiafaran'ity tantara mamy (20 isan-jato abv) ity? Eritrereto momba ny voaloboka, aviavy, marzipan, ary amandy.
Atao mangatsiatsiaka toy ny aperitif ary ampiarahina amin'ny foie gras. Tena tsara miaraka amin'ny risotto holatra. Ho an'ny tsindrin-tsakafo ankafiziny, ekipa miaraka amin'ny paoma masiaka na crepe crispy.
• Kopke Colheita Port 2002
Fifangaroan'ny karazana mena Douro nentim-paharazana ary maniry amin'ny tany schist-sandstone amin'ny haavon'ny 600 metatra, ny Colheitas dia vita amin'ny vokatra tokana ary efa antitra ao anaty barika oak mandritra ny vanim-potoana isan-karazany fa tsy latsaky ny 7 taona. Tavoahangy avy amin'ny tavoahangina araka ny torolalan'ny tsena.
-Tsoratra.
Brown misy misongadina mena amin'ny maso; ny orona dia mahita serizy, hazo, voankazo maina, toffee, hodi-trondro, aviavy, prunes, ary kanelina. Ny medley voankazo dia mampiala voly ny lanilany mitarika ny saina amin'ny famaranana kely mamy izay asongadina amin'ny asidra sy ny mineraly.
Eritreritra farany
"Inona no tsara kokoa noho ny mipetraka amin'ny faran'ny andro sy misotro Port miaraka amin'ny namana, na ho solon'ny namana?
© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.
