Efa leo ve ianao amin'ny divay sy labiera? Leo ny adin-tsaina mifandraika amin'ny fametrahana ny filaharan'ny divay ao amin'ny fivarotana divay na ny famaritana ny labiera artisanaly sahaza ho an'ny fiaraha-miasa amin'ny sakafo hariva any amin'ny trano fisakafoanana? Mifalia! Misy zaza vaovao eny an-tsena, mivantana avy any Espana: Apple Cider.
Tantaran'i Cider
Heverina fa ny cider dia fantatry ny hebreo, ejipsianina ary grika. Plinio (23-79 AD) dia miresaka zava-pisotro vita amin'ny poara sy paoma ary milaza divay, "… dia zava-pisotro mahazatra ao amin'ny faritany"; Estrabon, 60 taona teo ho eo talohan'i Kristy, dia nanoratra fa ny Astures dia nampiasa cider satria tsy nanana divay kely izy ireo raha Palladium (taonjato faha-3), dia nahita fa ny Romanina dia nanomana divay voanio ary nampidirina ny antsipirian'ny famokarana. Ny porofo voalohany momba ny cider natao tany Astury dia avy amin'ilay mpahay jeografia grika Strabo tamin'ny taona 60 talohan'i Kristy.
Sidra (cider) avy any amin'ny faritr'i Espana Verde any Espana dia nanomboka tamin'ny faran'ny taonjato faha-11 rehefa tsy nankasitrahana ny fambolena voaloboka ilay faritra. Namboly tanimboly paoma ny tantsaha fa tsy voaloboka ary nanomboka namokatra cider. Rehefa nandeha ny fotoana, Asturias sy ny faritra Basque dia namorona fomba fanao cider matanjaka ary ankehitriny ny faritra dia mamaritra ny cider Espaniola miaraka amin'i Asturias tompon'andraikitra amin'ny 80 isan-jaton'ny famokarana manontolo. Ny mponina ao amin'ny Principality of Asturias dia mandany 54 litatra (14.26 litatra) isan'olona isan-taona.
Toetra mampiavaka
Ny cider Espaniôla (Sidra) dia miavaka amin'ny vokatra mitovy aminy izay natao tany Etazonia, Angletera ary i Frantsa tamin'ireto toetra manaraka ireto:
1. Toetra masirasira manjakazaka
2. Famaranana maina sy tanika
3. Voadio voajanahary, tsy nasiana siramamy na mamy ary matetika mbola tsy mamirapiratra
4. Mampiseho tsiro asidra, saro-pantarina, manahirana
5. Natolotra tamin'ny tavoahangy 750ml mahazatra
6. “Manary ny sarety.” Raha tokony hanokatra ny tavoahangy izy ary avelao hifoka izy, dia arotsaky ny lohamilina ny sakamalaho avy eo amin'ny 3 metatra ny haavony mba hanondrahana sy hanatsara ny fofona sy ny tsiro.
Fomban'ny Sidra
1. Sidra Natural. Ny fomba nentim-paharazana cider mafy maina masirasira amin'ny masirasira indizena (hita ao amin'ny paoma, ny tanimboly ary ny cidery); tavoahangy tsy misy filtration; ambany ny alikaola (5-8 isan-jato); ety an-tany sy tsy dia lavitra amin'ny maso sy ny lanilany
2. Sidra Achampanada. Mitaky fermentation faharoa (ao anaty tavoahangy na tanky). Mampitombo ny atiny misy alikaola ny fizotrany ary mampiseho eff effencecence; maina sy mamirapiratra
3. Sidra de Nueva Expresion. Sivana sy voadio ny cider hanala ny antsanga; ny fomba dia akaiky kokoa ny divay
4. Cider frost (eritrereto ny divay gilasy Kanadiana). Vokatry ny hatsiaka ny ranon'ny paoma; mamokatra cider mamy sy mamy
Natao cider
Angonina ny paoma manomboka amin'ny faran'ny volana septambra hatramin'ny tapaky ny volana novambra amin'ny alàlan'ny kizkia, fitaovana iray mitovy amin'ny kitay misy fantsika ao aminy.
Ny paoma dia potipotehina anaty pomace ao amin'ny matxaka (shredder) fa tsy vaky ireo masomboly (hialana amin'ny tsiro mangidy). Ny pulp (patsa) dia afindra amin'ny gazety ary ny must (muztioa) dia angonina (na tratra amin'ny tany ambany) ao anaty vat (tina) amin'ny fomba medieval (sagardotegi). Avy eo dia alamina ary hotehirizina anaty barila (mazàna chestnut) ao amin'ny faritra fitehirizana mba ho matotra.
Ny tsy maintsy atao dia fermentation roa:
1. Fivontosana alikaola. Fomba anaerobika iray anaovana siramamy alikaola ny siramamy voajanahary. Maharitra izany, arakaraka ny toe-javatra misy, eo anelanelan'ny 10 andro ka hatramin'ny 1.5 volana.
2. Ny asidra malika dia navadika ho asidra laktika ary mampihena ny marikivin'ny cider ary mampisotro azy. Manelanelana 2-4 volana ny fanamasinana.
Ny paoma tsy maintsy na ranom-paoma dia avy amin'ny paoma zanatany ambany siramamy (hatramin'ny karazany 20 isan-karazany), vita amin'ny rano sy siramamy, asidra malika, citrus, tannin, pectin, nitrogène, mineraly, vitamina (ao anatin'izany ny C, B2, D, sns. .) sy ny anzima ao amin'ny fanaparitahana. Mandritra ny fizotran'ny fermentation, ny siramamy dia navadika ho anhidrida karbonika sy alikaola mamorona vokatra iray izay ambany ambany amin'ny alikaola eo anelanelan'ny 4-6 isan-jato miaraka amina toetra vaovao mazava izay mahatonga azy io manokana.
Vao tsy ela akory izay no nisy fandrosoana ara-teknika fa ny ankamaroan'ny trano cider fanta-daza dia manandrana mitazona ny tena ilaina amin'ny fizotry ny fahagola. Izy ireo dia manao cider tsy misy sivana avy amin'ny paoma mifangaro izay masirasira amin'ny masirasira voajanahary avy amin'ny hodiny. Ny cider voajanahary dia mbola misy ihany, somary be rahona sy somary tanika ary asidra, indrindra ao amin'ny Basque Country.
toetra
1. Aroma. Citrika sy voninkazo vaovao matetika ary angamba ny hanitry ny fromazy sy dibera efa antitra
2. Fisehoana. Ny tsy filasiana dia mahatonga ny rahona ho ara-dalàna miaraka amin'ny loko mavo. Ahintsano ny tavoahangy alohan'ny hanokafana sy handraraka
3. Espalme. Ny sombin-javatra dia tsy maintsy hanjavona haingana avy eo an-tampon'ilay cider
4. Pegue. Sarimihetsika mahia manaraka ny sisin'ny vera aorian'ny fisotroana
5. Vava. Vatana antonony tsy misy mamy; carbonation maivana sy antonony (miankina amin'ny haavon'ny haidiny). Ny palate dia miaina asidra sy tangy, voasarimakirana ary citrus; astringency kely na mangidy. Aorian'ny tsiro dia mety hanolotra traikefa mahatsikaiky na tenda noho ny asidra acetic
6. Fiheverana ankapobeny. Asidra maina sy vaovao ary velona
Fanandrana voaangona
Sidra Angelon dia mpamokatra artisanal an'ny Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis no nanomboka ny mpanao gazety (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) tao amin'ny tanimbolin'i La Alameda. Tamin'ny 1978 dia nanomboka namokatra tao La Teyera ilay orinasa. Francisco Ordonez Vigil dia mitantana ny famokarana.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. akaikin'ny maina, mena kely mamiratra ABV 6 isan-jato
• Mazava tsara amin'ny masonao amin'ny volamena misy effiberscence salantsalany. Paoma masaka mankany amin'ny orona izay mitarika haingana amin'ny tolo-kevitry ny asidra. Ao amin'ny lanilany dia manome fifandanjana matsiro na tsiro ary taninà misy siramamy sisa tavela. Ny famaranana dia mitondra fahatsiarovana maharitra ny paoma marikivy, citrus, karazana vinaingitra (amin'ny fomba tsara), ary ny ahitra amin'ny firafitra somary matevina. Miaraha amin'i Brie sy Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off ny cider mangatsiaka ABV 6 isan-jato.
Ny cider matotra dia voafantina avy amin'ny bodega ho an'ny fermentation faharoa mba hamokarana cider maina mamiratra voajanahary izay mitazona ny tsiro tany tany am-boalohany Sidra nentim-paharazana.
• Ho an'ny masom-borona volomboasary maivana misy bika amin'ny fomba champagne. Mahita mofo sy paoma masaka ny orona, miampy ny voasarimakirana ary ny mineraly. Ny lela dia velombelona amin'ny fehezam-borona mitondra tsiro paoma.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Voninkazo voahangy maina sy mamiratra (AKA Perry) ABV 5.2 isan-jato
Ny perry perry no fototry ny cider pear ary mitondra kalitao mahatsiravina, tanika ary asidra izay mitovy amin'ny paoma cider. Ny tannan'ny perry perry dia boribory kokoa noho ny paoma cider tsy misy asidra malic (ny asidra biolojika dia mandray anjara amin'ny tsiro marikivy mahafinaritra amin'ny voankazo) ary mamela antsika labiera kely kokoa nefa zava-pisotro mahafinaritra.
• Vokatra avy amin'ny voanjo maniry, ity cider matsiro ity dia mitondra poara ho an'ny fankasitrahana vaovao. Ny feon-tany malemy dia miharo fehezam-boninkazo maivana ary mifangaro tsara amin'ny kennel, pate ary fromazy camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Natiora. Cider ABV 8 maina
Ny cider voalohany novokarin'ny fianakaviana dia tamin'ny 1906 avy amin'i Robustiano Riesta. Ny fomba fahandro sy ny fizotrany dia notohizan'ny zanany vavy, Etelvina Riesta izay, niaraka tamin'ny vadiny, Ricardo Riestra Hortal, no namorona ankehitriny. Amin'izao fotoana izao ny cider dia tompony sy tantanan'i Raul sy Ruben Riestra, zafikelin'ny mpanorina. Tamin'ny 2012 ny orinasa dia namoaka ilay kavina mamirapiratra voalohany, Sidra Guzman Riestra. Izy io dia novokarina tamin'ny alàlan'ny fomba Champagne.
Vita avy amin'ny cider base azo avy amin'ny paoma cider kalitao tsara indrindra miaraka amin'ny fermentation faharoa ao anaty tavoahangy miaraka amina masirasira cider. Ny tavoahangy dia antitra mandritra ny 8 volana farafahakeliny ary avy eo ny sediment dia afindra amin'ny tendan'ny tavoahangy noho ny famafana nentim-paharazana. Anisan'izany ny loka: 2013 Medaly Volafotsy (Great Lakes International / Michigan); Gazety Top Cider folo voalohany (Etazonia) 2014; Medaly volafotsy 2015 (Great Lakes International / Michigan); Loka faharoa 2015 (Sisga International Ciders Gijon); Medaly volafotsy 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Ho an'ny maso, mavo volamena raha ny orona kosa dia mahita kofehin'ny poara sy akondro. Faly amin'ny voankazo tropikaly ny lanilany. Ny paoma frantsay ao amin'ny blend dia manampy amin'ny fihoaram-bolo.
Raha mila fanazavana fanampiny, kitiho eto.
© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.
