Toerana mahafinaritra
Any amin'ny 500 kilaometatra any andrefan'i Maraoka, Madeira dia nosy Portiogey any amin'ny Ranomasimbe Atlantika. Nahatonga azy io ho toerana fialan-tsasatra malaza any Eoropa ny toerana mahafinaritra azy, anisan'izany ny tendrombohitra maitso mavana, ny hantsana mampitolagaga, ary ny tanàna amorontsiraka mahafinaritra.
Ny iray amin'ireo lafiny mampiavaka an'i Madeira dia ny divay, izay mizara ny anarany amin'ny nosy. Ny divay Madeira dia manana tantara manankarena nanomboka tamin'ny taonjato faha-19, rehefa noheverina ho zava-pisotro ho an'ny sangany. Ny mpanankarena sy mahay manavaka tamin'izany fotoana izany dia nitady ny divay Madeira, tsy noho ny tsirony mahafinaritra fotsiny, fa noho ny satany sy ny hatsarany nasehony koa.
Ny divay Madeira dia ankalazaina noho ny toetrany miavaka. Izy ireo dia tonga amin'ny fomba isan-karazany, samy manana ny tsirony mampiavaka azy. Ireo divay ireo dia fantatra amin'ny lokony manankarena, manomboka amin'ny amber lalina ka hatramin'ny loko volamena, izay manintona ny maso. Ny fofon'ny divay Madeira dia mahasarika mitovy, miaraka amin'ny naoty voankazo maina, caramel, voanjo ary zava-manitra izay mamorona fehezam-boninkazo sarotra. Ny tena mampiavaka ny divay Madeira dia ny faharetany miavaka. Tsy toy ny divay hafa, ny divay Madeira dia mety ho antitra mandritra ny am-polony taona maro, raha tsy amin'ny taonjato maro, nefa tsy very ny kalitaony. Io faharetana miavaka io dia nahatonga ny divay Madeira tena notadiavin'ny mpanangona sy mpankafy divay.
At the Beginning
Ao amin'ny 18th Tamin'ny taon-jato, ny divay Madeira dia nanana laza tsy mitovy amin'ny toerana misy azy ankehitriny. Nandritra io vanim-potoana io, dia noheverina ho divay an-databatra mora vidy sy tsy mendrika izany. Namboarina tamin'ny fampiasana voaloboka fotsy tsy maintsy, ary mba hahazoana ny loko sy ny tsiro irina, ny mpanamboatra sy ny mpanondrana dia matetika nampiana karazana mena.
Nisy fiovana lehibe nitranga nandritra ny tetezamita tamin'ny 18th ho an'ny 19th taonjato iray, vanim-potoana nanamarika ny fanaovan-tsonia ny Fifanarahana Methuen (fantatra koa amin’ny hoe Fifanarahana divay Port) teo amin’i Angletera sy Portogaly. Ity fifanarahana manan-tantara ity dia nahatonga an'i Portiogaly hanolo-tena hampitsahatra ny fandraràna ny fanafarana lamba volon'ondry anglisy, raha toa kosa i Angletera dia nanome toky fa hanome fitsaboana manokana ho an'ny divay Portiogey amin'ny fametrahana ny roa ampahatelon'ny hetra fanafarana izay mihatra amin'ny divay frantsay. Tsy maintsy nanan-kery nandritra ny fotoana tsy voafetra io fandaharana io. Raha toa ka tsy nahatanteraka ny fampanantenany i Angletera, dia nitazona ny safidy hamerina ny fandrarana ny fanafarana volon'ondry anglisy i Portugal.
fifanekena
Tamin'ny 1807, Grande-Bretagne no nifehy an'i Madeira ary izany no nanamarika ny fiandohan'ny divay Madeira araka ny fahafantarantsika azy, vokatra nankasitrahan'ny oenophiles. Ny fivoaran'ny divay Madeira dia tsy asan'ny "fahaiza-miaina" irery. Raha ny tokony ho izy, dia vokatry ny ezaka fiaraha-miasa nahitana tambajotra Atlantika be pitsiny ny mpamokatra, ny mpaninjara ary ny mpanjifa nifampiresaka mavitrika. Ity fanovana ity dia sady ezaka ara-toekarena notarihin'ny tombontsoa ara-barotra no tranga ara-tsosialy.
Ny varotra Trans-Atlantika dia nanana anjara toerana lehibe tamin'ity fanovana ity, miasa ho toy ny rafitra midadasika sy tsy ara-dalàna. Fihetseham-po niavaka tamin'ny fifanakalozam-baovao tsy mitsaha-mitohy ary indraindray mampisafotofoto momba ny lafiny isan-karazany amin'ny entana. Ity fifanakalozam-bola ity dia nahitana antsipiriany momba ny fomba namokatra sy nandrafetana ary nandefasana ireo entana ireo, ary koa ny fomba nizarana, nitehirizana, nampisehoana ary tamin'ny farany ny fihinanana azy ireo.
Amin'ny ankapobeny, ny divay Madeira izay nanjary noheverina fatratra tamin'ny taonjato manaraka dia vokatry ny ezaka marobe sy fiaraha-miasa, voavolavolan'ny fifandraisana sy ny resadresaka ataon'ny tsirairay amin'ny lafiny roa amin'ny Atlantika. Porofon'ny herin'ny fahalalana ifampizarana, ny fanavaozana ary ny tsiron'ny fivoarana tamin'izany fotoana izany, ka nanova an'i Madeira avy amin'ny divay ambony latabatra ho lasa zava-pisotro malaza sy malaza.
Dingana sarotra
Ny toetr'i Madeira, miaraka amin'ny fahavaratra mafana sy ny ririnina mangatsiaka, dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fizotry ny fahamatorana ny divay. Ny divay dia efa antitra amin'ny barika oak ary iharan'ny fanafanana sy fampangatsiahana tsy manam-paharoa fantatra amin'ny anarana hoe estufagem, izay manome ny tsirony sy ny toetra mampiavaka ny divay Madeira.
Rehareha ho an’ny faritra ny famokarana divay any Madeira, ary mijanona ho vokatra sarobidy eto amin’ny nosy.
Ny fambolena voaloboka ao Madeira dia tantana tsara mba hiantohana ny famokarana voaloboka avo lenta izay ampiasaina amin'ny fanamboarana ity divay miavaka ity. Matetika ny tanim-boaloboka no mipetraka eny amin’ny tehezan-tendrombohitra mideza, ka mahatonga ny fambolena ho be asa nefa mahafa-po.
Ny famokarana divay Madeira dia dingana sarotra sy be pitsiny izay nodiovina nandritra ny taonjato maro ary nahazo laza iraisam-pirenena noho ny tsirony miavaka sy ny faharetany miavaka.
1. Karazam-boaloboka: Ny divay Madeira dia vita amin'ny karazana voaloboka isan-karazany, samy manana ny mampiavaka azy manokana amin'ny vokatra farany. Ny karazana voaloboka voalohany ampiasaina amin'ny famokarana divay dia ny Sercial, Verdelho, Bual (na Boal), ary Malvasia (fantatra koa amin'ny hoe Malmsey). Ny karazana voaloboka tsirairay dia mifandray amin'ny karazana divay Madeira samihafa, manomboka amin'ny maina ka hatramin'ny mamy.
2. Soil: Avy amin'ny volkano ny tany, lonaka, ary tena manankarena zavatra organika.
3. Fambolena tanimboaloboka: Matetika ny tanim-boaloboka ao Madeira no amboarina eny amin'ny tehezan-tendrombohitra mideza mba hampitomboana ny tara-masoandro. Manana anjara toerana lehibe amin'ny fambolena voaloboka ny tany volkano ao amin'ilay nosy, miaraka amin'ny toetrandrony miavaka.
4. mijinja: Mijinja amin'ny tanana ny voaloboka, matetika amin'ny faran'ny fahavaratra na ny fiandohan'ny fararano, rehefa tonga amin'ny fahamasahan'ny tiana. Ny fotoam-pijinjana dia mety miovaova arakaraka ny karazana divay Madeira.
5. Famotehana voaloboka Aorian'ny fijinjana, dia potipotika ny voaloboka, ary alaina ny ranom-boankazo antsoina hoe "tsy maintsy". Ny tsy maintsy angonina ao anaty siny misy fermentation ho an'ny fanodinana bebe kokoa.
6. Fermentation: Matetika ao anaty barika hazo no atao fermentation ny divay Madeira taloha. Na izany aza, ny fanao maoderina matetika dia misy tanky vy tsy misy pentina. Ny dingan'ny fermentation dia azo ajanona amin'ny dingana isan-karazany mba hahatratrarana ny haavon'ny hamamiana na fahamainana amin'ny divay farany.
7. Fanamafisana: Raha vao tratra ny hamamiana irina dia atsahatra ny fangorahana amin'ny asiana toaka voaloboka na brandy. Io dingana io dia manakana ny masirasira tsy hanova ny siramamy voaloboka rehetra ho lasa alikaola, ary mitahiry ny hamamin'ny divay.
8. be taona: Ny divay Madeira dia efa antitra ao anaty barika oaka, matetika ao anaty tontolo mafana sy mando, izay manafaingana ny fizotry ny fahamatorana. Ny divay dia iharan'ny fanafanana sy fampangatsiahana tsy manam-paharoa antsoina hoe "estufagem", izay tafiditra amin'ny fanafanana ny divay ary avy eo mamela azy hihena. Ity dingana ity dia manampy amin'ny tsiro sy ny toetra mampiavaka ny divay Madeira.
9. mampifangaro: Dingana lehibe amin'ny famokarana divay Madeira ny fampifangaroana, satria ahafahan'ny mpanao divay mamorona divay tsy miovaova sy mifandanja tsara. Ny karazana varimbazaha sy voaloboka samihafa dia azo afangaro mba hahazoana ny mombamomba ny tsiro irina.
10. endrika efa: Voasokajy araka ny karazana voaloboka sy ny hamaminy ny divay Madeira. Ny fomba efatra lehibe dia Sercial (maina), Verdelho (medium-maina), Bual (medium-sweet), ary Malvasia (mamy).
11. Fametahana tavoahangy sy fahanterana: Aorian'ny fampifangaroana sy ny fanasokajiana, ny divay Madeira dia mazàna efa antitra kokoa ao anaty tavoahangy, mamela azy ho malefaka sy hampivelatra ny fahasarotana. Ny divay Madeira dia fantatra amin'ny mety ho fahanterana miavaka, ary ny tavoahangy sasany dia mety haharitra am-polony taona na taonjato maro mihitsy aza.
12. Fanondroana ny niandohana: Ahitana tanim-boaloboka mirefy 450 ha, izay ahitana ny karazana voaloboka malaza, tompon'andraikitra amin'ny 80% amin'ny fitambaran'ny mponina ao amin'ny tanimboaloboka, dia Tinta Negra. Ny karazana voaloboka tsara hafa dia fotsy avokoa: Sercial, Verdelho, Boal, ary Malvasia.
13. Export: Nanomboka tamin'ny 18th Nalaza tany amin'ny ankamaroan'ny fitsarana Eoropeana i Madeira, indrindra fa i Angletera, Frantsa ary Etazonia. Ao amin'ny iray amin'ireo tantara an-tsehatra tsy manam-potoana nataon'i Shakespeare, ny Mpanjaka Henry IV, ilay toetra tsy hay hadinoina, Falstaff, dia voampanga ho nanakalo ny fanahiny tamin'ny tongotry ny akoho mamy sy divay tsara iray vera Madeira.
Ny anjara asan'i Madeira amin'ny tantaran'i Etazonia
Madeira dia zava-pisotro tian'ny mpanjanaka amerikana tamin'ny taona 18th taonjato. Nolaniana nandritra ny fanaovan-tsonia ny Fanambarana ny Fahaleovantena (1776). John Hancock, iray amin'ireo nanao sonia, dia nalaza tamin'ny fitiavany an'i Madeira ary voalaza fa nisakafo niaraka tamin'izany rehefa avy nametraka ny soniany tamin'ny antontan-taratasy manan-tantara.
George Washington, filoha voalohan'ny Etazonia, dia nanana finiavana tamin'izany. Fantatra fa nanafatra sy nandany betsaka an'i Madeira izy, nanompo izany tao amin'ny Tendrombohitra Vernon, taniny, ary nisongadina tamin'ny fivoriany ara-tsosialy izany.
Fanampin'izany, nampiasaina matetika tamin'ny diplaomasia izy io ary i Thomas Jefferson, fony izy minisitry ny Amerikana tany Frantsa, dia fantatra fa manana tavoahangy divay Madeira fanomezana ho an'ny diplaomaty sy ny manam-pahefana, mampiasa azy io ho fitaovana ho an'ny diplaomasia sy fananganana fifandraisana.
Ny varotra an'i Madeira dia singa manan-danja amin'ny varotra amerikana tany am-boalohany. Nandray anjara tamin'ny fampandrosoana ny toekaren'ny firenena tanora ireo mpivarotra nanao fanafarana sy fivarotana an'i Madeira.
Na dia niovaova nandritra ny taonjato maro aza ny lazan'i Madeira tany Etazonia, dia mbola tandindon'ny kolontsaina mpanjanaka sy tany am-boalohany Amerikana izy io, izay maneho ny fanatsarana ny sangany sy ny fiaraha-mientana amin'ny vahoaka amin'ny ankapobeny.
Raha ny hevitro
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira dia mijoro amim-pireharehana amin'ny maha-orinasa Madeira Divay manokana izay mirehareha amin'ny fanangonana tavoahangy sy barika divay Madeira mahavariana izay nanomboka tamin'ny taona 1850, izay mbola azo amidy ara-barotra avokoa. Namboarina tamim-pitandremana sy voaravaka sary hosodoko be pitsiny tamin'ny taona 2018, ny Mavasia 1990 dia matotra tsara tao anatin'ny faritry ny barika oaka frantsay. Ireo barika ireo dia mahita ny fitoerany ao amin'ny trano fitehirizam-boaloboka malaza tamin'ny taonjato faha-17 izay misy ao afovoan'i Funchal manan-tantara.
Fifaliana hita maso no miandry anao rehefa mijery an'ity divay ity ny masonao, miaraka amin'ny lokony mahafatifaty amin'ny volontsôkôlà caramel maivana. Ny olfactory dia karakaraina amin'ny fofona mirindra, miaraka amin'ny voaloboka mamy, tantely, voasary makirana, zava-manitra malefaka, voankazo maina, ary misy asidra manjavozavo manenona tapestry manintona. Rehefa mikasika ny lanilaninao ny ranon-javatra, dia mamoaka tsiron-tsimpony izy - ny nuances voanjo, ny tsiron'ny ginger, ny haren'ny sirop maple, ny famirapiratry ny mandarin, ary ny zezika amin'ny hodi-boasary.
Miaraka amin'ny fahanterana mahavariana efa ho 20 taona, ity Mavasia mahafinaritra ity dia mampanantena fa haharitra am-polony taona ho avy, porofo marina amin'ny zavakanto maharitra an'i D'Oliverira.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet
Avy amin'ny voaloboka Tinta Negra nojinjaina eny amin'ny tehezan-tendrombohitra mahafinaritra an'i Estreito de Camara de Lobos sy ny morontsiraka atsimon'ny Nosy Madeira, ny divay HM Borges Madeira dia mandalo dingan'ny fermentation tsara izay ahafahan'ny tannins levona am-pahamendrehana eo am-pamokarana ny fermentation misy alikaola.
Namboarina tao amin'ny Faritra Demarcated malaza ao amin'ny Vondronosy Madeira (PSR), ity divay voaro mafy ity dia manana afa-po amin'ny alikaola manomboka amin'ny 17 ka hatramin'ny 22 isan-jato, porofon'ny toetrany matanjaka sy ny tsirony mahafinaritra.
Rehefa dinihina tokoa, ity divay ity dia mambabo ny lokony manintona, mamindra avy amin'ny caramel mirehitra lalina mankany amin'ny beige mahafinaritra miaraka amin'ny soso-kevitra miloko volom-boasary sy mavo, mamorona traikefa hita maso mahafinaritra. Rehefa entinao eny amin'ny oronao izany, dia mipoitra ny fofom-pofona mahasarika, ao anatin'izany ny fifampikasohana mafana amin'ny hazo, ny hamamin'ny caramel, ny fitaomana volamenan'ny tantely, ary ny vonin'ny amygdala. Ny fikarohana olfactory mahay manavaka dia hanambara ny mariky ny aviavy mamy, ny citrus mamelombelona, ny honeysuckle marefo, ary ny tsiron-tsakafo mampihomehy, izay samy mampifangaro tsara ny feon'izy ireo. Ny soso-kevitra an-kolaka momba ny marmalade dia manampy ny halaliny sy ny fahasarotana amin'ity dia aromatika ity, izay manandratra ny fanintonana ny divay.
