Bistro frantsay misakafo any NYC: Saika mifanila amin'i @ Paname

Na dia mahafinaritra aza ny mahita trano fisakafoanana any Paris sy Roma, St. Charles, Missouri ary Sarasota, Florida - fahitana sakafo tena mahafa-po no mitranga rehefa 5 minitra miala eo an-trano izany.

Ny manodidina an'i Eastside

Nisokatra i Paname tamin'ny Novambra 2014 tamin'ny Manhattan'' Etstside, amin'ny faritra misy safidy voafetra hisakafoanana, manao Paname (1028 Second Avenue, eo anelanelan'ny 56 & 57 Street, NYC), mpifanila vodirindrina aminao.

Nandritra ny resadresaka nifanaovana farany tamin'ny tompona / chef Bernard Ros dia nanontany aho hoe ahoana no hamaritany ny sakafo atolotra ao Paname. Ros, angano malaza eo amin'ny tontolon'ny chef tsara indrindra, dia nilaza fa namorona Bistro frantsay izy.

Na dia nahazatra an'io fehezanteny io aza aho dia tsy fantatro hoe ahoana no nanombohana ny fiantsoana ireo trano fisakafoanana hoe "French Bistro."

Tany am-piandohana: History French Bistro

Ny sasany manombatombana fa ny bistro dia nipoitra tamin'ny 1789 niaraka tamin'ny fahafatesan'ny fananana lehibe nananan'ny aristokraty vokatry ny revolisiona frantsay. Ireo mpiasa, anisan'izany ireo mpiasa ao an-dakozia, dia tsy an'asa, niverina nody tany an-tranony tany amin'ny tanàna frantsay, na ireo faritra lafo vidy kokoa amin'ny tanàna sy tanàna. Fotoana sarotra tokoa ary sarotra ny mahita asa. Ny vitsivitsy tamin'ireo mpiasa an-dakozia tsy an'asa (izay namonjy Franc vitsivitsy) dia nanokatra bar / trano fisakafoanana kely voalohany any Frantsa.

Tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-19 (1815), ny miaramila avy any Austria, Great Britain, Prussia, Russia, Sweden ary Portugal, izay naharesy sy nanao sesitany an'i Napoleon I fanindroany dia nibodo an'i Frantsa. Ireo manamboninahitra ambany dia tsy nanam-potoana (na teti-bola) hisakafo maharitra 4-5 ora (toy ny komandin'izy ireo). Miaramila maika ireo, saingy mitaky sakafo masaka feno sy masaka tsara izay azo arotsaka ao anatin'ny 1 1/5 ora, amin'ny vidiny zakan'izy ireo.

Ny miaramila rosiana, izay nanana ny feony mafy indrindra, dia niantso mafy ny teny rosiana hoe "haingana" - "бистро = Bistro," rehefa niditra ny trano fisakafoanana izy ireo. Niely nanerana ny tafika isan-karazany io teny io - mitaky fanompoana Bistro haingana daholo.

Ny tantara dia manome làlana hafa amin'ny fampandrosoana sy fanitarana ny Bistro. Ny sasany milaza fa mety tany am-boalobon'ny lakozia Paris no nanombohan'izy ireo tany am-boalohany izay nandoavan'ireo mpanofa vola ny efitrano sy ny birao roa. Nanampy ny fidiram-bolany ny tompona trano tamin'ny alàlan'ny fanokafana ny lakozia ho an'ny vahoaka be karama. Ny menus dia natsangana manodidina ny sakafo tsotra, voaomana amin'ny habetsany ary tsy hanimba ny fotoana. Nisy divay sy kafe koa tao.

Ny fitambaran'ny vidiny ambony sy ambany no nampalaza ny trano fisakafoanana. Nanomboka teo, ary nandritra ny 150 taona ho avy, ny Bistros dia anisan'ny kolontsaina frantsay. Ny olona mipetraka akaikin'ny Bistro dia matetika mipetraka eo amin'ny manodidina ary mankafy ny fampiononana, ny rivotra iainana ambany ary ny toerana akaiky an'ny Bistro, ka rehefa Sutton Place sy ny mponina any atsinanana 50s dia mitady traikefa fisakafoanana tsara amin'ny vidiny antonony, dia mankany Paname izy ireo .

Fantatra amin'ny Chef's Chef

Bernard Ros dia natanjaka tamin'ny indostrian'ny trano fisakafoanana New York nandritra ny +/- 50 taona ary nanana / nitantana trano fisakafoanana mihoatra ny 6 ao Manhattan. Amin'ny maha manam-pahaizana anao amin'ny sehatry ny trano fisakafoanana any New York izay sarotra sy miovaova hatrany, tsy mora ny mijanona misokatra lava ka raisina ho fahombiazana - raha tsy fantatrao izay ataonao.

Teraka tao Paris, ary aingam-panahy avy amin'ny Reny sy ny zokiny vavy, Ross dia nampivelatra ny fitiavany sakafo sy ny trano fisakafoanana tamin'ny alàlan'ny asa aman-draharaham-pianakaviana, nanomboka tao an-dakozia ary avy eo niasa teo alohan'ny trano, nifandray tamin'ny vahiny.

Ross dia manana rantsan-tànana amin'ny fipetrahan'ny tsena fisakafoanana, ary afaka mahatakatra fironana rehefa manomboka, ary manova ny lalana arakaraka ny fivoaran'ny zon'ny mpanjifa sy ny tetibola.

Ny iray amin'ireo antony mahombiazany - dia ny fandehanany miasa mangatsiaka, mankany amin'ny trondro, hena, tsena legioma vao maraina, tsy mifidy afa-tsy vokatra tsara sy mifampiraharaha amin'ny vidiny tsara indrindra, mampita ny tahiriny amin'ireo vahininy.

Mirehareha amin'ny fahafantarana ny akany izy, “Tsy toerana misy kintana efatra na dimy aho.” Fantany fa voafetra ara-bola ny mpifanolobodirindrina aminy, na ny teti-bolan'ny ankohonany tsy misy malefaka na ny kaontin'ny fandaniam-bolan'ny orinasa, tsy dia matevina.

Fanapahan-kevitra amin'ny fisakafoanana

Ny menio Paname dia manolotra safidy maro mahaliana. Ny safidin'ny Appetizer dia misy an'i Pate Maison aux Cornichons sy Crab Cakes miaraka amin'i Remoulade, Escargots de Bourgogne ao amin'ny Baby Potato ary Baby Octopus miaraka amin'i Haricots Blanc.

Salady marobe isan-karazany no misy ny Salady Beet miaraka amin'ny Crème de Chese Cheese, Salad Kaisary miaraka amin'ny Dressing Maison ary Lentil Salad izay miorina amin'i Chevre.

Entites dia misy akoho amam-borona, trondro, sakafo any an-dranomasina ary hena, anisan'izany ny Dove Roasted Duck miaraka amin'i Barley sy Mango Coulis.

Ny fahafaha-manao zavatra hafa dia ny Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant ary Sautéed Shrimp Vadouvan ao amin'ny Potato Nest on a Bed of Rice.

Ny tsindrin-tsakafo dia tsy natao ho an'ny torana am-po ary mety hiteraka fahatsapana maharitra eo amin'ny lanilaniny. Ny karazana zava-pisotro aorian'ny sakafo hariva dia manolotra fomba maro kokoa hanomezana fahafaham-po ny lanilany.

Grappa: Rehefa avy misakafo hariva

Ny Grappa dia vita any Italia ihany ary arovan'ny lalàna eropeana. Izy io dia vita tamin'ny "fako" voaloboka - inona no ambiny aorian'ny fampiasana ny voaloboka ho an'ny divay vanim-potoana ary novokarin'ny fizotran'ny famindra. Ny Grappa Friuliana IG dia avela halefa any an-tsena raha tsy 40 isan-jato farafahakeliny ny haavon'ny alikaola ary antitra anaty ala ny grappa.

Grappa dia novokarina nandritra ny arivo taona mahery. Ny tantara dia milaza fa ny grappa voalohany dia nataon'ny tafika romanina. Taorian'ny nanompoany tany Egypt (taonjato 1 talohan'i JK) dia niverina nody ilay mpiady. Ny zavatra nankafiziny tao Alexandria dia nanome aingam-panahy azy hamorona kinova manokana - maminavina mandritra izany.

Nandritra ny taonjato faha-6 taorian'i JK, ny teknika fanadiovana paoma dia nampidirina tany avaratr'i Italia sy i Austria akaiky, ary ny mpamokatra divay dia nampihatra izany tamin'ny voaloboka.

Tamin'ny taonjato faha-15, ny famokarana grappa dia voarakitra an-tsoratra ao amin'ny Cividale del Friuli ary nomena patanty ilay teknika. Ny fiafaran'ity zava-pisotro matsiro ity dia voahidy tamin'ny taona 1700 rehefa nomena onitra maimaimpoana ny miaramila eo an-toerana hanomezam-boninahitra ny tsy fivadihan'izy ireo amin'i Emperora Maria Teresa any Aotrisy.

Fanamarihana: Mazava toy ny kristaly amin'ny masonao, ny grappa dia manolotra ny fofona mofo, lavanila ary mamy mofomamy mofomamy misy fambara voninkazo. Faly amin'ny almonds sy citrus ny lokony. Milamina, madio ary mamelombelona ny famaranana.

Paname dia misy amin'ny hetsika manokana manokana ary manolotra fotoana fisakafoanana atoandro sy Prix Fixe Dinner.

© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.