Kitiho eto raha te hampiseho ny sora-baventy ANAREO eto amin'ity pejy ity ary mandoa vola fotsiny amin'ny fahombiazana

Vaovao momba ny fitsangatsanganana Firenena | Region culinary Kolontsaina Hospitality Industry Vaovao Espaina Tourism Travel Wire News Trending USA Divay & Fanahy

Divay mamirifiry avy any Espaina Fanamby “Ireo lehilahy hafa”

Sary avy amin'i E.Garely

Nandany dolara ara-barotra maro ny Frantsay mba hampitoviana antsika ny Champagne amin'ny fotoana tsara, ary mamporisika antsika hino fa ny divay mamiratra rehetra dia frantsay. Vokatra? Lasa teny hatraiza hatraiza ny Champagne. Raha maniry divay mamiratra vera isika dia miraikitra avy hatrany amin'ny teny hoe Champagne ny atidohantsika, ary mametraka ny baikonay amin'ny bartender na ny mpitantana ao amin'ny fivarotana divay.

Raha ny zava-misy, ankoatra an'i Frantsa (mamokatra tavoahangy 550 tapitrisa), dia manana safidy isika izay ahitana an'i Italia (prosecco - mamokatra tavoahangy 660+/-), Alemana (mamokatra tavoahangy 350 lavitrisa), Espaina (Cava. +/- mamokatra tavoahangy 260 tapitrisa. ), ary Etazonia (mamokatra tavoahangy 162 tapitrisa) (forbes.com). Tonga saina izahay fa mahafinaritra ny divay mamirifiry rehefa faly isika, mahafinaritra rehefa malahelo, ilaina rehefa voaroaka, ary izay tena ilaintsika rehefa mahazo valiny tsara amin'ny fitsapana Omicron isika.

Nampitombo ny famokarana 57 isan-jato hatramin'ny taona 2002 ny fiantsoana manerantany ho an'ny divay mamiratra ary ny famokarana eran-tany dia mitentina 2.5 lavitrisa tavoahangy izay latsaky ny 8 isan-jaton'ny totalin'ny famokarana divay maneran-tany amin'ny tavoahangy 32.5 lavitrisa. Mihamitombo tsikelikely ny fangatahana sy ny famokarana divay mamiratra dia Aostralia, Brezila, UK ary Portiogaly.

divay mamiratra amin'ny teny espaniola? ny toaka

Ny CAVA dia midika hoe "lava-bato" na "lavenona" izay, tamin'ny fiandohan'ny famokarana cava, dia nanaovana ny divay mamiratra sy nihantitra na voatahiry. Ny mpanamboatra divay espaniola dia nampiasa tamin'ny fomba ofisialy tamin'ny 1970 mba hanasaraka ny vokatra espaniola amin'ny champagne frantsay. Ny cava dia mamokatra foana miaraka amin'ny fermentation faharoa ao anaty tavoahangy, ary miaraka amin'ny fahanteran'ny tavoahangy farafahakeliny 9 volana eo amin'ny lees.

Don Josep Raventos, taranak'i Don Juame Codorniu (mpanorina an'i Cordorniu – iray amin'ireo mpamokatra cava lehibe indrindra ao Espaina), no nanao ny tavoahangy Cava voarakitra voalohany tao amin'ny faritr'i Penedes, avaratra atsinanan'i Espaina. Tamin'izany fotoana izany, ny phylloxera (bibikely sahala amin'ny amboadia izay nanimba ny tanim-boaloboka naniry karazana mena ao Penedes) dia nandao ny faritra tsy nisy afa-tsy karazany fotsy. Tamin'izany fotoana izany, ny varietal fotsy dia tsy azo natao ara-barotra rehefa natao ho divay tsara. Nianatra momba ny fahombiazan'ny champagne frantsay i Raventos, dia nandinika ny dingana, nampifanaraka izany mba hamoronana ny dikan-teny espaniola amin'ny champagne mampiasa Methode Champenoise avy amin'ny varietal Espaniola Macabeo, Xarello, ary Parellada - niteraka an'i Cava.

Folo taona taty aoriana dia nanomboka fanentanana ara-barotra nanerana an'i Eoropa ho an'ny Cava azy i Manuel Raventos. Tamin'ny 1888, Cordorniu Cavas no nahazo ny voalohany tamin'ireo medaly volamena sy loka maro, izay nanangana ny lazan'ny Espaniola Cava ivelan'i Espaina.

Marketplace

Espaina no fahatelo lehibe indrindra mpanondrana divay mamirifiry, aorian'i Frantsa, ary any Etazonia, Alemana ary Belzika no tena fanondranana. Amin'ny maha divay mamiratra malaza any Espaina, ny Cava dia vita amin'ny fomba nentim-paharazana Champagne frantsay. Any amin'ny faritra avaratratsinanan'ny firenena (faritra Penedes any Catalonia) no tena vokarina azy io, miaraka amin'ny tanànan'i Sant Sdaurni d'Anoia no fonenan'ny trano famokarana lehibe indrindra Katalana. Na izany aza, miparitaka manerana ny faritra hafa ao amin'ny firenena ny mpamokatra, indrindra fa ny famokarana Cava dia ao anatin'ny Denominacion de Origen (DO). Mety ho fotsy (blanco) na raozy (rosado). Ny karazana voaloboka malaza indrindra dia Macabeo, Parellada ary Xarel-lo; na izany aza, ny divay vokarina amin'ny fomba nentim-paharazana ihany no azo lazaina hoe CAVA. Raha vita amin'ny fomba hafa ny divay dia tsy maintsy antsoina hoe "divay mamiratra" (vinos espumosos).

Mba hanaovana rose cava, ny fangaro dia TSIA TSIA.

Ny divay dia tsy maintsy mamokatra amin'ny fomba Saignee, mampiasa Garnacha, Pinot Noir, Trepat na Monastrell. Ankoatra ny Macabeu, Parellada ary Xarel-lo, ny cava dia mety ahitana voaloboka Chardonnay, Pinot Noir ary Subirat.

Ny Cava dia novokarina tamin'ny haavo mamy isan-karazany, manomboka amin'ny maina (natiora brut) ka hatramin'ny brut, brut reserve, seco, semiseco, hatramin'ny dulce (ny mamy indrindra). Ny ankamaroan'ny cavas dia tsy vintage satria izy ireo dia fifangaroan'ny vintages samihafa.

Cava Marketing Challenges

Nahoana ny teny hoe Champagne no mikoriana ho azy avy amin'ny molotsika, ary mety tsy ao amin'ny diksionera divay ataontsika ny Cava? Ny divay manjelanjelatra avy any Espaina dia mipetraka ao amin'ny tsenan'ny divay manjelanjelatra tototry, ary mijaly noho ny tetibola ara-barotra tsy ampy. Nandany dolara an'arivony tapitrisa sy Euros ny Italiana mba hahazoana ny Prosecco ho ampahany amin'ny teny ampiasaintsika andavanandro, ary i Frantsa dia nampiroborobo ny Champagne nanomboka tamin'ny 1693 (rehefa "namorona" Champagne i Dom Pérignon,

Ny mpanjifa divay mahay dia mankasitraka ireo toetra raiki-tampisaka ao amin'ny Cava: fijinjana amin'ny tanana, fanerena moramora ny amboara manontolo amin'ny milina fanontam-pirinty kely amin'ny faritra ambony; ela be ny fahanterana ao amin'ny tavoahangy; disgorgement tanana ho an'ny premium cuvees; ary manaraka amim-pahatokiana ny fomba fanao mahazatra. Na dia mahafantatra sy mankasitraka ny antsipiriany aza ny groupie divay, ny hafa izay "tia divay" fotsiny dia mahita divay mamiratra izay

Ny fitahirizana talantalana ao amin'ny magazay ihany koa dia mametraka an'i Cava amin'ny fatiantoka, izay manosika matetika an'i Cava miaraka amin'ny divay siny tsy lafo na fanahy mora vidy. Ny cuvees avo lenta kokoa (réserva, Gran Reserva, ary Cava del Paraje) dia tsy manana toerana ao amin'ny atidohan'ny mpividy divay, na, raha manao izany izy ireo, dia mety ho ao amin'ny faritra ao amin'ny atidoha antsoina hoe "teti-bola", manery an'i Cava hifaninana. miaraka amin'ny divay mamiratra anglisy ary na dia marika Champagne mora vidy aza.

Miha-malaza ny Cava, ary nisy fitsipika vaovao nipoitra mba hitazomana sy hampitombo ny kalitao mamorona ny Filankevitry ny Fitantanana ny CAVA Protected Designation of Origin. Nanomboka tamin'ny taona 2018, i Javier Pages no nitarika ny fikambanana raha mbola filohan'ny Herinandron'ny divay any Barcelona (foara iraisam-pirenena espaniola divay).

New Rules

Inona no hotanterahin'ny fitsipika? Ny fitsipika dia hampitombo ny kalitaon'ny Cava ary hampiditra ny mpamboly divay sy ny mpanamboatra ny Designation of Origin (DO), mampitombo ny fiaviana ambony indrindra ary ny kalitao.

Raha mihoatra ny 18 volana ny Cava dia antsoina hoe Cava de Guarda Superior, ary vita amin'ny voaloboka avy amin'ny tanim-boaloboka voasoratra ao amin'ny rejisitra manokana an'ny Birao Mpitantana ny Guara Superior, ary tsy maintsy mahafeno ireto fepetra manaraka ireto:

a. Ny voaloboka dia tokony ho 10 taona farafahakeliny

b. Ny voaloboka dia tokony ho organika (5 taona tetezamita)

c. Ny vokatra ambony indrindra dia 4.9 taonina/hekitara, famokarana misaraka (misaraka amin'ny tanim-boaloboka mankany amin'ny tavoahangy)

d. Porofon'ny vintage sy organika - amin'ny marika

1. Famokarana Cavas de Guarda Superior (anisan'izany ny Cavas Reserve miaraka amin'ny fahanterana farafahakeliny 18 volana; Gran Reserva miaraka amin'ny fahanterana farafahakeliny 30 volana), ary ny Cavas d Paraje Calificado - avy amin'ny faritra manokana misy 36 volana farafahakeliny fahanterana - tsy maintsy ho organika 100 isan-jato amin'ny 2025.

2. Faritra vaovaon'ny DO Cava: Comtats de Barcela, Lohasahan'i Ebro, ary Levante.

3. Famoronana an-tsitrapo ny mari-pamantarana "Producer Integral" ho an'ny orinasa mpamokatra divay izay manindry sy manatsara ny 100 isan-jaton'ny vokatra.

4. Hiseho amin'ny etik'ireo tavoahangy voalohany amin'ny janoary 2022 ny zoning sy fizarana vaovao nataon'i Cava DO.

Corpinnat. Miady ho an'ny fahafahana ny orinasa divay

Ny orinasa mpamokatra divay espaniola sasany dia nandao ny DO, namorona anarana ho an'ny mpikambana tokana: Conca del Rui Anoia satria tsy afa-po amin'ny tsy firaharahan'ny Dos ara-tantara ny kalitao izay manambany ny marika. Corpinnat dia anarana vaovao amin'ny divay espaniola avo lenta, manjelanjelatra, ary ny mpanorina dia nanolotra drafitra ho an'ny Minisiteran'ny Fambolena Espaniola ho fanamarinana. Rehefa/raha ankatoavina dia ho fanavaozana goavana ny marika Cava izany. 

Tamin'ny taona 2019, orinasa divay sivy no nandao an'i Cava DO mba hamorona Corpinnat ho an'ny divay mamiratra tsara. Te-hampiditra an'i Corpinnat amin'ny DO ny orinasa mpamokatra divay saingy nolavin'ny filankevi-pitantanana – ka lasa izy ireo. Ny mpamokatra divay dia liana amin'ny famoronana divay iray mifantoka amin'ny terroir. Tsy toa an'i Frantsa, Espaina dia tsy manana rafitra fanasokajiana mifantoka amin'ny terroir, ary ireo mpamokatra divay kely kalitao manerana an'i Espaina dia nangataka fanovana nandritra ny taona maro. Ireo mpamokatra be dia be izay mividy voaloboka amin'ny olon-drehetra sy na aiza na aiza ao amin'ny faritra voafaritra ara-jeografika tena lehibe dia miteraka vokatra indostrialy mora vidy, mandrisika ny aretin'andoha, mametaka azy io amin'ny DO iray ihany, ka saika tsy ho vitan'ny tany kely, terroir drive ny manavaka ny tenany. .

Cava dia tsy mandalo fitsapana henjana mitovy amin'ny Champagne.

Izany dia miteraka ny zava-misy fa ny mpamokatra cava lehibe dia afaka mamokatra divay ambany kalitao be dia be miaraka amin'ny fanasokajiana mitovy amin'ny fanosorana ireo mpamokatra divay tsara kalitao miaraka amin'ny borosy mediocre mitovy. Ny tsy fisian'ny fanaraha-maso ny kalitao dia nahatonga ny zava-misy fa ny anaram-boninahitra malaza eran-tany an'ny Cava dia very ny lazany raha ny tsena manerantany momba ny divay mamiratra. Namoy ny anjara tsenan'ny prosecco ny Cava, izay ny fomba mahafinaritra no mahatonga azy io ho mora kokoa ny famokarana.

Cavas voalamina

Tamin'ny hetsika divay vao haingana tao New York City, notohanan'ny Vondrona Eoropeana (Divay tsara avy any afovoan'i Eoropa) dia nanana fahafahana niaina Cavas vitsivitsy aho. Amin'ireo divay mamiratra misy, ireto no tiako indrindra:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Iza moa i Anna ary nahoana no mametraka ny anarany amin'ny Cava? Anna de Codorniu dia voamarika ho ilay vehivavy nanova ny tantaran'ny divay tamin'ny alàlan'ny fahaizany, ary ny hakantony dia nisava lalana ny fampidirana ny varietal Chardonnay tao amin'ny fangaro Cava.

Ho an'ny maso, Anna dia manolotra loko blonde mamirapiratra sy mavitrika miaraka amin'ny misongadina maitso izay mahafinaritra ny mijery fa ny bubbles dia tsara, maharitra, matanjaka ary mitohy. Faly ny orona noho ny fahitana vato mando, voasary makirana, ary voankazo tropikaly mifandray amin'ny hanitra efa antitra (eritrereto ny toast sy brioche). Ny lanilany dia mankafy creamy, asidra maivana, ary fientanam-po maharitra mitarika ho amin'ny famaranana mamy lava. Tonga lafatra amin'ny aperitif, na miaraka amin'ny anana voatoto, trondro, hazan-dranomasina ary hena natono; mijoro irery na mitambatra amin'ny tsindrin-tsakafo.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30% Xarel-lo, 25% Parellada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) dia tsangambato ao amin'ny L'avi Pau Cava, ho voalohany amin'ny tetiarana ny fianakaviana. Ny voaloboka tranainy (20-40 taona) dia ambolena amin'ny hakitroky ambany amin'ny haavo 200-400 m ambonin'ny haabon'ny ranomasina. Maharitra 5 m ambanin'ny tany ny divay ary 36 volana ny fahanterana farafahakeliny.

Ny maso dia mahita alokaloka volamena, ary mitambatra tsara, raha ny orona kosa mahazo valisoa voankazo masaka, citrus, brioche, ary amandy. Ny lanilany dia mahita fitsangatsanganana maina sy mamy izay mitondra mankany amin'ny famitana lava sy maharitra miaraka amin'ny tsiron'ny tantely sy crabapples. Afangaro amin'ny makamba sy poivre mafana na araraka amin'ny oyster.

Raha mila fanazavana fanampiny, kitiho eto.

Ity dia andiany mifantoka amin'ny Divain'i Espaina:

Read Fizarana 1 Eto:  Nanandratra ny lalao divay i Espaina: Be lavitra noho ny Sangria

Read Fizarana 2 Eto:  Divain'i Espaina: Andramo izao ny fahasamihafana

© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo adika raha tsy nahazoana alalana an-tsoratra avy amin'ny mpanoratra.

#divay

Related News

Momba ny mpanoratra

Dr. Elinor Garely - manokana ho an'ny eTN sy tonian-dahatsoratra, wines.travel

Leave a Comment

1 Comment

  • Lahatsoratra tsara sy feno momba ny tontolon'ny divay mamiratra any Espaina. Misaotra Dr Elinor Barely. Eny, manaiky aho, ny atidohantsika dia voafantina amin'ny teny Champagne ho an'ny zavatra rehetra mamirapiratra. Tsy maintsy nampiofana indray ny atidohako aho mba hanavaka ary nanomboka ny cavasocials.org ho fomba iray hanombohana sy hianarana momba ny divay mamiratra ao Espaina CAVA sy CORPINNAT. Tongasoa eto amin'ity taona 2022 ity! ary lahatsoratra misimisy kokoa momba ny fahasamihafan'ny Divay Sparkling maneran-tany.

Zarao amin'ny...