Kitiho eto raha te hampiseho ny sora-baventy ANAREO eto amin'ity pejy ity ary mandoa vola fotsiny amin'ny fahombiazana

Vaovao momba ny fitsangatsanganana Firenena | Region culinary Kolontsaina Hospitality Industry Vaovao Espaina Tourism Trending USA Divay & Fanahy

Divain'i Espaina: Andramo izao ny fahasamihafana

Sary avy amin'i E. Garely

Vao haingana aho no nanana fahafahana nampahafantarina ny karazana divay tsy manam-paharoa sy matsiro avy any Espaina.

Ny Kilasy Master dia notarihin'i Alexander LaPratt izay Sommelier tao amin'ny Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ary ny fanasan-damba frantsay ary koa ny lehiben'ny Sommelier ho an'ny Chef Jean Georges Vongerichten. Tamin'ny taona 2010, LaPratt no nandresy ny NY Ruinart Chardonnay Challenge (hetsika fanandrana jamba). Tamin'ny taona 2011 i LaPratt dia voafidy ho Sommelier tsara indrindra any Amerika tamin'ny fifaninanana American Sommelier Association ary laharana faharoa tamin'ny Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Ny Wine & Spirits Magazine dia nahita an'i LaPratt ho "Sommelier Vaovao Tsara indrindra" (2011), ary nisolo tena an'i Etazonia tamin'ny fifaninanana Sommelier tsara indrindra tamin'ny fifaninanana eran-tany tao Tokyo (2013) izy. Tamin'ny taona 2014 izy no olona faha-217 nahavita ny fanadinana Master Sommelier naniry mafy. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

LaPratt dia mpikambana ao amin'ny L'Order des Coteaux de Champagne, nahazo ny Diplome d'honneur avy amin'ny Academie Culinaire de France, no mpikambana ao amin'ny birao mpanorina sy mpitahiry vola ho an'ny The Best Sommelier ao amin'ny Fikambanana Amerikana. Ho fanampin'izay, i LaPratt dia mpiara-miombon'antoka amin'ny trano fisakafoanana Atrium DUMBO (Michelin soso-kevitra), ary nahazo ny loka tsara indrindra avy amin'ny Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Izy koa dia mpikambana ao amin'ny fakiolten'ny Institute of Culinary Education.

Ny Divain'i Espaina (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Divay raozy organika. DO Penedes. Karazam-boaloboka: Xarel-lo Rojo.

Ny fianakaviana Gramona dia nanomboka nirotsaka tamin'ny divay tamin'ny 1850 rehefa nitantana ny tanimboaloboka ho an'ny fianakaviana iray teo an-toerana i Josep Batlle. Pau Batlle (zanak'i Josep) dia tao amin'ny orinasa bosoa divay ary nanomboka nivarotra ny voaloboka sy divay vita tamin'ny La Plana tamin'ireo mpamokatra mamiratra tany Frantsa izay niatrika ny fanimbana ny phylloxera.

Tamin'ny taona 1881, nividy ny tanimboaloboka La Plana i Pau, ary nanomboka nahatsapa i Celler Batlle fa ny Xarel.lo, ilay voaloboka indizeny any Catalunya, dia nandray anjara tamin'ny fivarotana divay tany Frantsa noho ny fahaizany manamboatra divay mamiratra efa antitra. Amin'izao fotoana izao, Bartomeu sy Josep Lluis no mitantana ny tanimboaloboka, ary mametraka ny cuvees izay manamarika ny fananana. 

Ny divay vita amin'ny Gramona dia amboarina amin'ny fomba organika (CCPAE) ary 72 hektara no fambolena biodynamika (Demeter). Ny fianakaviana dia mampiroborobo ny faharetan'ny vokatra amin'ny alàlan'ny fampihenana ny dian-tongotr'izy ireo amin'ny alàlan'ny angovo geothermic ary manodina ny rano rehetra ampiasaina ao amin'ilay trano.

Ny divay avy amin'ny Gramona dia manana fahanterana lava kokoa noho ny divay mamiratra hafa avy any Espaina. Ny enina amby valopolo isan-jaton'ny divay mamiratra vokarina any Espaina dia avoaka ao anatin'ny 9 volana monja raha ao amin'ny Gramona kosa dia mahatratra 30 volana farafahakeliny ny divay. Ny tany ao amin'ny Alt Penedes dia vatosokay tanimanga voalohany indrindra fa ny tany akaikin'ny renirano Anoia kosa dia miorim-paka kokoa, ary ny tany akaikin'ny tendrombohitra Montserrat dia slate ny ankamaroany.

Avy amin'ny tanimboalobok'i Cavas Gramona novolena tamin'ny fomba organika, ny varietal mena, Xarel-lo, dia mamboly voaloboka mangatsiaka mangatsiaka mandritra ny 48 ora mba hanesorana loko rosy malefaka amin'ny hoditra. Izany dia arahin'ny fermentation amin'ny tank vy tsy misy mari-pana amin'ny hafanana voafehy. Avy amin'ny tanky dia miditra ao anaty tavoahangy ny divay.

Amin'ny maso, mavokely mavokely misy misongadina. Ny orona dia faly amin'ny voankazo manjavozavo sy vaovao, manolotra ny lanilany traikefa malefaka, boribory, malefaka, antonony miaraka amin'ny asidra antonony. Matsilo eo amin'ny orona sy ny lanilany, manome soso-kevitra amin'ny paiso, frezy ary rhubarb. Ny farany dia manome asidra, ary freshness miaraka amin'ny soso-kevitra mavokely mavokely. Manamboatra aperitif mahafinaritra izy io, ary hifanaraka tsara amin'ny tapas, Karaiba na Amerika Atsimo.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Orinasa organika. Karazam-boaloboka: 60% Garnatxa Negra (grenache), 40% Sumoli.

Mario Monros dia nanomboka ny Les Acacies ho fialamboly kely divay tamin'ny 2008 tao Avinyo (avaratra Bages Plateau) amin'ny haavo 500 m. Ny toeram-pambolena divay dia miparitaka manerana ny 11 hektara voahodidin'ny ala kesika, hazo oaka, hazo oaka holm ary kirihitra (izany hoe rosemary sy heather) miaraka amin'ny renirano Relat akaikin'ny toeram-pambolena. Niitatra ny tetikasa ary lasa anisan'ny DO Pla de Bages (2016), namokatra divay vita amin'ny asa tanana vitsivitsy.

Miaraka amin'ny fanendrena ny Origin Pla de Bages, ny toeram-pambolena divay dia manohy ny fomban-drazana fambolena divay izay nanomboka tamin'ny taonjato faha-19 izay nahitana ny tanimboaloboka betsaka indrindra tao Catalonia. Ny toeram-pambolena divay dia ankafizin'ny fianakaviana indrindra, ary samy manana ny tanimboalobony avy izy ireo, mitondra fomban-drazana, ary ny haavon'ny fikarakarana manokana ny voaloboka izay miteraka ny kalitaon'ny divay. Amin'izao fotoana izao dia misy orinasa divay 14 miaraka amin'ny DO Pla de Bage.

Ny Les Acacies dia mampiasa dingan'ny vinification micro izay mamela ny famokarana ampahany kely ahafahan'ny orinasa mpamokatra divay hahatratra ny fanehoana tsara indrindra ny karazany tsirairay sy ny terroir. Fijinjana voaloboka amin'ny tanana miaraka amin'ny daba kely; 20 isan-jaton'ny voaloboka manontolo miaraka amin'ny taho ho an'ny hanitra tany sy masiaka nafangaro. Efa antitra ao anaty siny vy sy simenitra, ovoids ary amphorae manodidina ny tannins ary mampitombo ny felam-boninkazo.

Eo amin'ny maso, ny plum mena miaraka amin'ny violet dia manondro fa ny orona dia mahita voankazo vaovao mena sy voninkazo. Ny lanilany dia mankafy tannins mitambatra miaraka amin'ny mamy malefaka. Afangaro amin'ny saosisy masiaka na koban'ondry, na burgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Karazana voaloboka organika. 100% Picapolla (Clairette).

Nanomboka niara-niasa tamin'ny tanin'ny fianakaviany, Espelt viticultors tao DO Emporda i Anna Espelt tamin'ny 2005. Nianatra momba ny famerenana amin'ny laoniny ny toeram-ponenana sy ny fambolena organika izy miaraka amin'ny tanjona – ny hitondra ny soatoaviny ho an'ny fianakaviana fambolena 200 hektara. Miaraka amin'ny Pla de Tudela azy izy dia manome voninahitra ny fifaneraserana an'arivony taona teo amin'ny razambeny sy ny tany onenany. Ny varietal dia voamarika amin'ny fahaizany mitazona asidra na dia amin'ny toetr'andro mafana indrindra aza. Picpoul dia midika hoe "manindrona ny molotra", manondro ny asidra voajanahary voajanahary ao amin'ny voaloboka. Ny tanimboaloboka dia mifantoka amin'ny fitomboan'ny karazana teratany avy any Mediterane sy ny Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ary Moscatel (Muscat).

Ny Anna Espelt dia alaina amin'ny tanana, arahin'ny fampangatsiahana mandritra ny 24 ora, avy eo dia nesorina ny ampahany ary nopotehina tamin'ny fanerena malefaka. Ny leviora voajanahary dia ampiasaina amin'ny fermentation ao anaty tank ary efa antitra mandritra ny 6 volana amin'ny atody simenitra. Certified organika (CCPAE), ny terroir dia vita amin'ny slate, voapetaka amin'ny granita. Saulo dia tany fasika izay azo avy amin'ny lovan'ny granita ary ny slate no tompon'andraikitra amin'ny divay masaka, tannic kokoa ary mahery.

Ho an'ny maso, ny divay dia manolotra mavo mazava sy mamiratra miaraka amin'ny tsipika maitso/volamena. Ny orona dia mahita citrus, ary vato mando raha ny lanilany kosa dia mankafy ny sira mangidy andrasana amin'ny mineraly ao Cap de Creus. Miaraka amin'ny oysters, foza, clams, mussels, ary sushi, akoho natono, ary pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache fotsy organika 100 isan-jato avy any Gandesa, DO Terra Alta. Tany tanimanga-sokay.

Clos Pachem dia ao amin'ny afovoan-tanànan'i Gratallops (DOQ Priorat). Ny tanimboaloboka dia fambolena organika manaraka ny protocol biodynamic. Ny cellar dia novolavolaina tamin'ny alàlan'ny maritrano maharitra, ary noforonin'i Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Namboarina tamin'ny akora voajanahary, fototra ary mateza, ny faritra afovoany miaraka amin'ny vault lehibe (ho fermentation) dia manana rindrina matevina sy efitranon'ny rivotra mba hitazonana ny trano 100 amin'ny vata fampangatsiahana voajanahary manome fitoniana hydrothermal tanteraka.

Mijinja indroa ny voaloboka: aogositra sy septambra. Nojinjaina tamin'ny tanana tamin'ny vata milanja 12 kg, ka ny voaloboka voafantina voalohany natao tany an-tsaha, narahin'ny fifantenana faharoa tao amin'ny toeram-pambolena divay. Ny voaloboka avy amin'ny toeram-ponenana samihafa dia vinify misaraka amin'ny mari-pana voafehy ao anaty siny vy tsy misy pentina. Ny fermentation alcohol dia atao amin'ny hafanana voafehy. Raha tsy misy fermentation malolactic, dia afangaro ny vats, ary antitra mandritra ny 8 volana ao anaty siny vy tsy misy vy mba hitehirizana ny asidra sy ny havaozina.

Ho an'ny maso - maitso miaraka amin'ny misongadina volamena. Ny orona dia mahita hanitra avy amin'ny voankazo (paoma sy poara), sokay ary voasarimakirana, mamorona traikefa amin'ny lanilany mazava sy madio izay mifangaro amin'ny naoty amin'ny anana manitra sy tantely. Ny divay dia voalanjalanja amin'ny asidra tsara. Mijoro mafy - irery, na miaraka amin'ny trondro sy hazan-dranomasina, legioma ary fromazy malefaka.

Amin'ny hetsika

Raha mila fanazavana fanampiny, kitiho eto.

Ity dia andiany mifantoka amin'ny Divain'i Espaina:

Vakio eto ny Fizarana 1:  Nanandratra ny lalao divay i Espaina: Be lavitra noho ny Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.

#divay

Related News

Momba ny mpanoratra

Dr. Elinor Garely - manokana ho an'ny eTN sy tonian-dahatsoratra, wines.travel

Leave a Comment

Zarao amin'ny...