Kitiho eto raha te hampiseho ny sora-baventy ANAREO eto amin'ity pejy ity ary mandoa vola fotsiny amin'ny fahombiazana

culinary Frantsa Hospitality Industry Vaovao Tourism Travel Wire News Trending Divay & Fanahy

Any Frantsa ihany: Champagne miaraka amin'ny bubbles Happy Romantic

Sary avy amin'i E.Garely

Oscar Wilde dia nilaza hoe: "Ny tsy manam-pahaizana ihany no tsy mahita antony hisotroana champagne."

Ny famokarana Champagne dia efa an-jatony taona lasa izay, ary ny fahalalana voaangona sy ny fifandraisana amin'ny besinimaro dia nahatonga an'i Frantsa sy ny vokatra frantsay ho iray amin'ireo "firenena divay" malaza indrindra eto an-tany.

I Frantsa no hany toerana eto amin'izao tontolo izao izay ahafahan'ny mpisotro mangetaheta mahita ny voaloboka, sy ny tanimboaloboka mamokatra Champagne.

Frantsa sy divay dia mitovy amin'ny hoe ny vokatra dia ampahany manan-danja amin'ny fambolena, sakafo ary tantara ara-kolontsaina sy maha-izy azy.

Tamin'ny taona 2018, nanana voaloboka teo amin'ny 786,000 hekitara teo i Frantsa, izay nahitana vokatra efa ho 46.4 hectares, ka nahatonga an'i Frantsa ho mpamokatra divay faharoa lehibe indrindra eran-tany amin'ny habeny, aorian'i Italia. Ny famokarana frantsay dia maneho ny 16.5 isan-jaton'ny famokarana divay manerantany. Raha jerena ny ety ambonin'ny tany, ny iray amin'ny voaloboka 10 hektara maneran-tany dia any Frantsa.

Motera ekonomika

Ny sehatry ny divay dia mampiasa olona efa ho 558,000, anisan'izany ny mpamboly divay 142,000, ary eo amin'ny 84,000 eo ho eo no mpikambana ao amin'ny iray amin'ireo tranoben'ny kaoperativa frantsay 690 izay mamorona asa mivantana 300,000, mpivarotra 38,000, sommeliers 3,000, mpiasan'ny mpivarotra divay 100,000 ao amin'ny departemantan'ny divay. . Ny roa ampahatelon'ny famokarana divay frantsay dia lanina any Frantsa ary 15,000 isan-jaton'ny tokantrano frantsay (85 tapitrisa) no mihinana divay ao an-trano (23).

Efa ho 10 tapitrisa ny mpizahatany divay (42 isan-jato avy any ivelany) mitsidika ny tranom-bakoka divay frantsay 10,000 na tranombakoka 31 natokana ho an'ny divay any Frantsa. 

Mandefa divay any ivelany

Frantsa no mpanondrana divay lehibe indrindra eran-tany (mijoro manoloana an'i Italia sy Espaina) miaraka amin'ny 29 isan-jaton'ny tombam-bidiny ka mahatonga azy ho vokatra stratejika ho an'ny fanondranana frantsay. Tamin'ny taona 2018, nanondrana efa ho 14.9 hekôlita i Frantsa ho an'ny 8.9 miliara Euros (mitovy amin'ny fiaramanidina Airbus 100 mahery). Ny fanondranana frantsay dia (eo amin'ny 60 isan-jato eo ho eo) voalohany indrindra dia natao ho an'ny firenena eoropeanina, tarihin'i Alemaina sy Royaume-Uni; na izany aza, ny tena toerana ho an'ny divay frantsay dia ny Etazonia (16 isan-jaton'ny sanda rehetra aondrana, indrindra amin'ny tavoahangy).

Frantsay Famaritana ny divay

Tamin'ny taona 1907 dia nofaritana ara-dalàna tany Frantsa ny divay ho zava-pisotro misy lalivay izay tsy maintsy avy amin'ny voaloboka ny singa rehetra, anisan'izany ny rano ary indrindra ny tsirony. Ny tanjona: mandrara ny famokarana tsy ara-dalàna izay mety hampitombo ny famokarana artifisialy ary mety hampidina ny vidin'ny divay.

Ny divay iraisam-pirenena dia nofaritan'ny Birao Iraisam-pirenena Momba ny Divay (OIV) tamin'ny 1973 (1924) ho "ny zava-pisotro azo avy amin'ny fisotroana toaka feno na ampahany amin'ny voaloboka vaovao, voatoto na tsia, na voaloboka tsy maintsy. Ny tanjaky ny alkaola dia mety tsy latsaky ny 8.5 isan-jato amin'ny habetsahana.

Ny sehatry ny divay frantsay no voalohany nametraka ny fivoarany tamin'ny famaritana ny fiaviana, mitahiry ny fanehoana ny terroir izay mety hampihena ny vokatra be loatra. Eo amin'ny lafiny toekarena, ny fironan'ny divay izay terena amin'ny vokatra azony dia miaro amin'ny loza ateraky ny famokarana be loatra sy ny firodanan'ny vidiny.

Ny mpamokatra champagne dia mifehy ny fizotran'ny famokarana, miaro ny lazan'ny divay mamiratra ho toy ny entana tsy manam-paharoa.

Champagne no faritra voalohany nomen'ny fanjakana frantsay anarana (faritra voafehy). Ny fiheverana ny famerana dia nanjary nanan-danja tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-20 satria zava-dehibe amin'ny maha-firenena frantsay ny champagne ary manampy amin'ny fametrahana ny fomba ahafahan'ny terroir sy ny rafitry ny fiantsoana voafehy hitahiry ny tetiarana frantsay manokana.

Champagne. Vokany tsy nahy

Ny tantara dia milaza fa ny divay manjelatra dia "teraka" tsy nahy - ny famokarana entona karbônika nipoitra avy amin'ny fermentation faharoa amin'ny masirasira. Maro ny divay afaka "mamirapiratra", na izany aza, ny mpamokatra Champagne dia mifantoka amin'ny tanjaky ny tsenan'ny zava-pisotro mamiratra, miasa mafy amin'ny fampiroboroboana ireo toetra mampiavaka izay miverina amin'ny tetiarana aristokratika sy ny angano momba ny lova, mampifandray ny zava-pisotro, ny toerana ary ny mpamokatra. mankany amin'ny lasa miavaka sy ambony.

Tamin'ny Belle Epoque (1871–80), ny fisotroana champagne dia nitaky ny fitakianao ho amin'ny fiainana sivilizasiona. Lasa marika nasionaly eo amin'ny tsena iraisam-pirenena izy io, entana manana renivohitra ara-kolontsaina sy ara-panoharana lehibe.

Champagne dia mifangaro

Champagne dia divay mifangaro, ary ny tranom-pianakaviana lehibe dia manjaka amin'ireo mpanelanelana tompon'andraikitra amin'ny fanorotoroana, fampifangaroana, fahanterana ary fivarotana ny divay. Ny voaloboka sy ny tany no hany fitaovam-pambolena mba hifehezana ny fanomezana Champagne. Ny valan'aretina phylloxera tamin'ny taona 1890 dia nandrahona ny vignerons sy ny mpanelanelana nitarika ho amin'ny ara-dalàna ny hevitra fa ny Champagne ho faritra voafaritra dia fototra amin'ny maha-zava-pisotro nasionaly sy iraisam-pirenena ny Champagne.

Nisy hatrany ny disadisa teo amin’ny mpamboly voaloboka sy ny mpanelanelana. Ny mpamboly dia mivarotra eo amin'ny 23 isan-jaton'ny tavoahangy Champagne rehetra, fa ny 92 isan-jaton'ireo varotra ireo dia vita any Frantsa. Maro amin'ireo vignerons no mpikambana ao amin'ny kaoperativa iray amin'ireo 137 ao amin'ny faritra, ary natao hanomezana renivola ho an'ny mpamokatra madinika izay tsy azon'izy ireo idirana manokana sy hanamafisana ny fifampiraharahana manoloana ny hery ara-toekarena ambony ananan'ny mpivarotra sy mpanelanelana. . Betsaka kokoa ny kaoperativa ao amin'ny Champagne noho ny faritra divay frantsay rehetra, ary natsangana izy ireo mba hikarakarana voaloboka, ary hivarotra ranom-boaloboka na divay ao an-trano.

Misy fomba efatra fototra amin'ny fikarakarana voaloboka:

1. Manindry sy mivarotra ranom-boankazo

2. Manaova divay mangina izay amidy

3. Arotsaka ao anaty siny hoditra ny divay mangina ary amidio avy eo

4. Arotsaka ao anaty siny ny divay mbola misy fanindroany ary amidio amin'ny hafa mba hamidy ho vokatra ho azy ireo

5. Mamokatra divay mivaingana amidy amin'ny marika manokana amin'ny fifaninanana amin'ireo mpanelanelana sy mpamboly hafa

Marika Champagne

Vondrona dimy amin'izao fotoana izao no mifehy ny ankamaroan'ny tsenan'ny Champagne.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (lehibe indrindra amin'ny habakabaka):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

Mercier (1858)

Ny vondrona hafa dia ahitana:

2. Vranken Pommery (1858), BCC izay manana:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) dia ahitana:

• Salon (naorina tamin'ny 1911). Iray amin'ireo trano malaza indrindra ao Champagne. Raha tokony hanao karazana karazana misy cuvée prestige toy ny ankamaroan'ny trano Champagne, Salon dia manao cuvée prestige tokana, izay vita tanteraka avy amin'i Chardonnay avy amin'ny tanàna Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (vondrona zava-pisotro isan-karazany)

• Neny (1827)

Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles sy Piper Heidsieck (1851)

Orinasa antonony 17 no mitentina 33 isan-jaton'ny sandany:

• Taittinger (1734; Taittinger 1931)

Louis Roederer (1833)

Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Ny Nicolas Feuillatte (Champagne mivarotra be indrindra manerana ny hyper sy toeram-pivarotana frantsay tamin'ny 2020) dia mivarotra tavoahangy 4.5 tapitrisa, tavoahangy 2.6 tapitrisa mahery noho ny marika faharoa namidy indrindra, Alfred Rothschld. Ny marika Feuillatte (nanomboka tamin'ny taona 1976) dia mampivondrona kaoperativa madinika 80 eo an-toerana ho orinasa iray, mampiray ankolaka 6,000 eo ho eo amin'ireo vignerons ao amin'ny faritra. Nicolas Feuillatte no marika faha-4 na faha-5 lehibe indrindra eran-tany amin'ny habeny.

Champagnes cuvee roa malaza izay nanomboka ny fironana dia mbola manan-danja amin'ny tsenan'ny raitra: Moet's Dom Perignon, ary Roederer's Cristal. Ny Tranon'i Roederer dia nanomboka an'i Cristal tamin'ny taonjato faha-19 ho an'ny Fitsarana Imperial any Rosia, sy ny Czar Alexander II. Ny cuvee dia nahazo ny anarany avy amin'ny tavoahangy kristaly mazava tsy mahazatra izay nasain'ny czar hampiasaina. Moet & Chandon, mpamokatra lehibe iray, dia ampahany kely amin'ny totalin'ny famokarana an'i Moet. Namidy voalohany ny divay tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20, tany Angletera sy Etazonia irery ihany, ary tonga tany Frantsa tamin’ny tapaky ny taonjato faha-20.

The Ultimate in Luxury

Heverin'ny mpanjifa ho rendrarendra ny Champagne ary handoa an-tsitrapo ny vidiny avo lenta ho an'ny vokatra iray izay mitentina eo amin'ny 9 Euros eo ho eo ny famokarana (fototra, tsy vintage brut); marketing marani-tsaina sy tsy miovaova kalitao no nametraka azy io ho toy ny marika sy angano.

Ny fanadihadiana dia manondro fa ny Champagne dia tsy fividianana isan'andro amin'ny fivarotana lehibe.

Fividianana 1.8 isaky ny olona, ​​isan-taona ihany no atao, mifanohitra amin'ny fividianana 5 isan'olona isan-taona ho an'ny divay mamiratra amin'ny ankapobeny (tsy misy Champagne). Ny fikarohana ihany koa dia manondro fa ny 60 isan-jaton'ny mpanjifa dia misotro Champagne noho ny antony ara-tsosialy na fialamboly, ary ny salan-taonan'ny mpanjifa Champagne dia eo anelanelan'ny 35-64, miaraka amin'ny vehivavy matanjaka eo anelanelan'ny 17-24 taona.

Ny tsena sasany dia mahatsapa ny fihenan'ny varotra Champagne, ary izao no fotoana mety hanitarana ny ezaka ara-barotra mihoatra ny fankalazana, ny fandaniam-bola ary ny famitahana mba hanitarana ny safidy amin'ny aperitif sy sakafo mahasalama.

APVSA - Mitondra Champagne vaovao any New York

Raha mpividy divay ianao, mpanafatra, mpaninjara, mpandraharaha, mpanoratra / mpandinika divay, sommelier na mpanabe divay, dia tsy maintsy mihaona amin'i Pascal Fernand ilay mpanorina ny Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), fikambanana tsy mitady tombombarotra izay mampifandray ireo mpamboly divay / mpanamboatra divay amin'ny tsenan'i Amerika Avaratra (anisan'izany i Etazonia, Meksika ary Kanada). Miorina ao Montréal, nandany 20 taona mahery i Fernand tamin'ny fampidirana divay any amin'ny boutique, sy mpamokatra fanahy amin'ny tsena vaovao, ary mpanjifa vaovao.

Tamin'ny hetsika APVSA vao haingana tany New York, dia nanana vintana tsara aho nihaona tamin'i Mathieu Copin, avy any Champagne Jacque Copin, miorina ao Verneuil, Frantsa. Amin'izao fotoana izao, Copin Champagne dia nafarana, ary zaraina any California, Puerto Rico, Japon, Holandy, Soeda, Danemark, Soisa, Alemaina, Soisa, Afrika Atsimo ary Kambodza.

Eo amin'ny tanimboaloboka mirefy 10ha ao amin'ny Lohasahan'i Marne no misy ny trano tsy miankina izay ananan'ny fianakaviana, izay ahitana ny Champagnes mahaliana sy miavaka indrindra. Pinot Meunier, teratany voaloboka ao amin'ny faritra, dia ivon'ny Copin Champagnes.

Natomboka an'i Alfred Copin tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-19 ilay trano rehefa nividy tanimboaloboka tany Vandieres izy. Nafindra tany amin'i Maurice Brio sy Auguste Copin izay nitana ny andraikitry ny mpitarika rehefa namboly ny voaloboka voalohany an'i Chardonnay sy Pinot Noir ny toeram-pambolena divay. Nanomboka tamin'ny 1963 i Jacques Copin dia nanitatra ny orinasa Verneuil niaraka tamin'ny vadiny Anne-Marie, nampiditra ny marika Champagne Jacques Copin.

Nanomboka tamin'ny 1995, Bruno sy Marielle vadiny sy ny zanany, Mathieu sy Lucille, no mitarika ny hetsika marika Copin mampifangaro fomba amam-panao amin'ny teknolojia maoderina. Ny tanim-boaloboka dia karakaraina amin'ny tanana ary ny vinification dia atao amin'ny barika oak raha ny thermo-regulated stainless-vy sy ny micro-vinification dia mamela ny famokarana champagne tsy manam-paharoa.

Favorites manokana Copin

Copin dia mamokatra Champagnes maro ary ireto manaraka ireto dia maneho ny valinteniko feno hafanam-po amin'ireo olom-bitsy voafantina:

1. Polyphenols 2012. Extra Brut. 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir.

Ny polyphenols (fitambarana phonelic) dia voajanahary amin'ny voaloboka. Misy amin'ny hoditra izy ireo, manolotra loko sy hanitra ary heverina ho mahasoa ny fahasalamana. Ny Profesora Jeremy Spencer, Departemantan'ny Siansa momba ny Sakafo sy ny Sakafo, University of Reading, dia nahita fa ny polyphenols dia manana, "ny mety hisy fiantraikany amin'ny fiasan'ny kognita toy ny fitadidiana ...' Ny fikarohana hafa avy amin'ny Oniversite dia nanambara fa, "mety ho tsara ny misotro champagne roa vera isan'andro. ho an'ny fonao sy ny fandehananao ary mety hampihena ny loza ateraky ny aretim-po sy ny lalan-drà.”

Ny voaloboka Polyphenols Copin dia nojinjaina tamin'ny tanana nandritra ny 19-20 septambra 2012, ary nopotehina tao anatin'ny 6 ora; Ny disgorgement dia nitranga tamin'ny fampangatsiahana miaraka amin'ny jetting ary tsy nisy SO2 nampiana. Ny divay dia nofonosina tamin'ny 8 martsa 2013, tamin'ny teny frantsay vita amin'ny vera miloko kanelina avy amin'ny orinasa OI SAS France de Reims. Tsy misy mangatsiatsiaka na sivana; malolactic fermentation; tsy misy fandoavana onitra. Racking miaraka amin'ny fermentation alkaola: leviora maina mavitrika napetraka hatramin'ny 17 degre C ao anaty vata vy. Trano fitehirizam-bokatra mandritra ny 108 volana farafahakeliny amin'ny 11 degre C miaraka amin'ny bosoa voasarona sy tombo-kase P103.

Ity brut, antsasaky ny chardonnay ary ny antsasaky ny pinot noir ity dia manome loko volamena mahafinaritra ho an'ny maso, voankazo fotsy masaka, paoma maitso, plums, grapefruit, tantely, ary naoty voaendy amin'ny orona, ary avy eo dia manindrona rafitra tsy manam-paharoa sy manaitaitra ny lanilany. dia asongadin'ny asidra voamarika. Mafy, sarotra ary matsiro, ity champagne ity dia manome famaranana lava sy mahafinaritra. Afangaro amin'ny henan-kisoa, saumon, tonelina, akorandriaka na fromazy malefaka / malefaka.

2. Rose Brut. 60% Pinot Noir, 25% Meunier, 15% Chardonnay avy amin'ny tanàna telo ao amin'ny Lohasahan'i Marne (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Viticulture maharitra miaraka amin'ny fampiasana voafetra ny vokatra sentetika. Fijinjana tanana arahin'ny fanerena pneumatic. Ny fermentation ampahany dia manomboka amin'ny mari-pana ambany ao amin'ny siny vy tsy misy pentina manome divay maina misy alikaola ambany. Voasivana moramora ny divay avy eo mba hitazonana ny masirasira. Ny fermentation dia manomboka voajanahary mandritra ny 2 volana farafahakeliny; ny fanerena be loatra noforonina tao anaty tavoahangy dia manakana ny fermentation vaovao. Ny disgorgement dia atao amin'ny alàlan'ny fanalana ny tavoahangy amin'ny tsindry, miaraka amin'ny filtration sterile.

Mavokely haran-dranomasina lalina amin'ny maso miaraka amin'ny bubbles mavitrika. Ny orona dia faly amin'ny fofona malefaka amin'ny serizy vaovao sy frezy. Ny lanilany dia mankafy ny fahitana voankazo mena voalanjalanja amin'ny anana sy ny asidra maivana. Ankafizo toy ny aperitif na miaraka amin'ny mofomamy foza, gana, trondro ary tsindrin-tsakafo misy sôkôla ary voankazo.

3. Le Beauchet Extra Brut. Ny Pinot Noir 100 isan-jato dia vita tamin'ny fitambaran'ny vokatra tamin'ny 2012, 2013 ary 2014 avy amin'ny tany Beauchet. Ny voaloboka dia nambolena tamin'ny 1981 miaraka amin'ny fotony 41B.

Miotrika atsimo andrefana ilay tany, misy hantsana iva any am-pototry ny havoana, tany be tanimanga misy vatosokay kely ary vy be dia be. Ny voaloboka dia alaina tanana ary potehina ao anatin'ny 6 ora. Fandotoana amin'ny alàlan'ny fanamainana miaraka amin'ny jet tsy misy S02 fanampiny.

Tavoahangy tamin'ny Martsa, Aprily na Mey taorian'ny fakana azy, tamin'ny lanja maivana frantsay dia nanao tavoahangy champagne vera avy amin'ny orinasa O1 de Reims. Tsy misy mangatsiatsiaka na sivana. Racking taorian'ny AF Malolactic fermentation tsy natao. Tsy misy lamandy. Fermentation alkaola. Ny leviora maina mavitrika Saccharomyces cerevisiae galactose amin'ny 18 degre C amin'ny tavoahangy vy. Daty disgorgement voasokitra eo amin'ny fototry ny tavoahangy sy ny bosoa; miala sasatra 5-6 volana alohan'ny fivarotana.

Raha mila fanazavana fanampiny momba ny divay azo alaina amin'ny APVSA, kitiho eto.

© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.

Vaovao bebe kokoa momba ny divay

#divay

#Champagne

Related News

Momba ny mpanoratra

Dr. Elinor Garely - manokana ho an'ny eTN sy tonian-dahatsoratra, wines.travel

Leave a Comment

Zarao amin'ny...