Amarone della Valpolicella (aka Amarone; nadika hoe "ilay mangidy lehibe"), dia divay mena maina italiana izay manomboka amin'ny voaloboka maina ampahany ahitana Corvina (45-95 isan-jato), Rondinella (5-30 isan-jato) ary karazana voaloboka mena hafa. (hatramin'ny 25 isan-jato).
tantara
Valpolicella dia tanàna ao amin'ny faritany mizaka tenan'i Verona, ao Etazonia. Nomarihin’i Gaius Plinio Faharoa (Retico) ny firesahana voalohany momba an’i Recioto (faritra tendrombohitra any akaikin’i Verona). Tamin'ny taonjato faha-5 dia niresaka momba izany izy tao amin'ny iray amin'ireo andian-boky misy fizarana 37, ny Naturalis Historia, izay nilazana an'i Recioto ho divay mena feno vatana. Tamin'ny taonjato faha-2 Lucius Lunium Moderatus Columella, dia nanamarika ny voaloboka tao amin'ny bokiny momba ny fambolena. Ny angano dia milaza fa i Amarone dia hita tsy nahy noho ny barika Recioto hadino izay nanohy nanamboatra ny siramamy ho lasa alikaola ary nanova ny divay ho lasa matanjaka sy maina kokoa noho ny nantenaina.
Ny tavoahangy Amarone voalohany dia novokarina tamin'ny 1938 ary tamin'ny 1953 dia nanomboka nivarotra ny divay. Ny satan'ny DOC dia nomena tamin'ny Desambra 1990. Tamin'ny 2009 dia nomena ny sata DOCG ny Amarone sy Recioto de la Valpolicella.
Dingana mandany fotoana
Ny dingana famokarana nentim-paharazana ho an'ny Amarone dia tena voarafitra. Ny fijinjana dia atao mandritra ny 2 herinandro voalohany amin'ny Oktobra. Ny bunch voafantina dia manana voankazo izay mamela ny rivotra mikoriana eo anelanelan'ny voankazo. Voaloboka maina (fomba fanao amin'ny tsihy mololo) amin'ny alàlan'ny dingana antsoina hoe appassimento na rasinate (maina / mirefarefa). Mamokatra siramamy sy tsiro mivondrona ilay dingana. Ny pomace vokatr'izany dia be toaka sy tannins ary ny pomace avy amin'i Amarone dia masera ao anaty divay Valpolicella mba hamokarana Ripasso Valpolicella.
.
Amin'izao fotoana izao, Amarone dia novokarina tao amin'ny efitrano fanamainana manokana misy fanaraha-maso. Tsy misy fifandraisana manokana amin'ny voaloboka, manakana ny firongatry ny Botrytis cinerea. Ny hoditry ny voaloboka dia kintana amin'ny famokarana Amarone satria io singa io dia mitondra ny tannins, ny loko ary ny tsiron'ny divay.
Mety haharitra 120+/- andro ny dingana manontolo – saingy miovaova arakaraka ny mpamokatra sy ny kalitaon'ny vokatra. Mandritra ny dingana dia mihena ny voaloboka (avy amin'ny 35-45 isan-jato ho an'ny voaloboka Corvina; 30-40 isan-jato ny Molinara ary 27-40 isan-jato ny Rondinella).
Mijanona amin'ny faran'ny volana Janoary (na fiandohan'ny Febroary) ny fanamainana. Ho an'ny dingana manaraka dia potipotika sy maina ny voaloboka amin'ny alàlan'ny dingana fermentation ambany (30-50 andro). Ny fihenan'ny habetsahan'ny rano dia mampiadana ny fermentation ary mampitombo ny mety ho simba. Aorian'ny fermentation, ny divay dia efa antitra ao anaty barika oak (frantsay, Slovenian na Slovakia). Ny fanamainana dia mampifantoka ny ranom-boaloboka ao anaty voaloboka ary mampitombo ny fifandraisana amin'ny hoditra.
fahanterana. Misotroa! Ankehitriny sa any aoriana?
Tsy azo amidy ny Amarone raha tsy efa antitra amin'ny hazo mandritra ny 2 taona farafahakeliny. Betsaka ny divay mitahiry ny divay mandritra ny 5 taona mifototra amin'ny fitsipika taloha. Mety ho antitra kokoa ny Amarone - fa ny tsirony dia miova avy amin'ny voankazo feno ho lasa tsiro lalina kokoa, somary mangidy miaraka amin'ny velvet. Ny Amarone vintage tsara dia afaka taona 20+ taona.
Decant
Tsara ny manangana tavoahangy Amarone alohan'ny hisotroana. Ny decanter dia tokony ho vera misy ambany midadasika ary tery ambony. Ny ambany midadasika dia miantoka fa ny ampahany betsaka amin'ny divay dia mifandray mivantana amin'ny rivotra ary mamoaka ny tsirony, manimba ny tannins, mahatonga ny divay ho malefaka sy mahafinaritra kokoa. Ny mari-pana tsara indrindra hanompoana dia eo anelanelan'ny 64-68 degre F. Atao anaty vera misy divay boribory lehibe.
mampiaraka
Divay mena mamy i Amarone ary mifanandrify tsara amin'ny Risotto all'amarone, henan'omby, lalao, henan'omby, lambo, serfa, paty misy saosy truffle, Parmigiano Reggiano sy Pecorino Vecchio, Gouda taloha, Gorgonzola, Stilton, Roquefort na fromazy manga danoà.
The Event
Ny Fianakaviana manan-tantara Amarone Tasting dia natao vao haingana tao amin'ny trano fisakafoanana Del Posto (eo amin'ny sisiny andrefana amin'ny distrikan'ny famonosana hena), ao amin'ny fitoeram-boaloboka. Ny habaka dia manome ny hatsaran'izao tontolo izao taloha (miaraka amin'ny Las Vegas), ary ny valin'ny indostrian'ny divay lehibe sy mafana fo amin'ny hetsika dia nanova ny fanandramana divay adiny 3 ho traikefan'ny vahoaka.
Aiza no hanombohana
Na manao ahoana na manao ahoana fakam-panahy ny fifantenana divay, dia tsara foana ny manomboka amin'ny nibble na roa mba hanomanana ny lanilany amin'ny fotoana voalohany. Nahasarika ny sommeliers sy ny mpanao gazety ary ny mpivarotra divay ny karazan-tsakafo italiana charcuterie, izay niverina ombieny ombieny hankafy ny saosisy sy legioma.
Izao ho an'ny divay (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina sy Corvinone - 70 isan-jato, Rondinella, - 20 isan-jato, Kroasia - 5 isan-jato, Oseleta - 5 isan-jato. 3 taona amin'ny hazo oaka frantsay vaovao miampy 2 taona ao anaty tavoahangy. Famokarana: Kaominina Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Tany. Fotsy misy vatosokay taolam-paty mibahan-toerana, misy ampahany amin'ny fasika.
Fanamarihana:
Ny maso dia faly amin'ny loko mena robina lalina izay mirona amin'ny volomparasy. Ny orona dia mahita fofon'ny serizy tanora izay ampitomboina amin'ny voaroy sy manga miampy hazo, ary sôkôla mahatonga ny tsirony "saika" ho mamy loatra. Mafy sy lava ny famaranana ary mety ho 15-20 taona ny divay.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Variety: Corvina Veronese sy Corvinone - 70 isan-jato; Rondinella - 25 isan-jato, Molinara - 5 isan-jato. Famokarana: Kaominina Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Tany: vatosokay manankarena mineraly cretaceous, calcareous, tany tanimanga avy amin'ny volkano izay mankasitraka ny fitehirizana rano.
Fanamarihana: Ny robina mena amin'ny maso dia mahafa-po ary manolotra traikefa mahafinaritra amin'ny orona sy ny lanilany; na izany aza, dia ilaina ny mihady lalina mba hahitana soso-kevitra momba ny serizy, akondro, zava-manitra, ary sokola, ala sy ny ala aorian`ny orana. Ny lanilany dia mahita mamy balsamika tanora tsy ampoizina sy tannins maivana tanora miaraka amin'ny fahasarotana maharitra izay mitaky fiheverana sy fiheverana. Mpandray ny loka Bronze: The TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina sy Corvinone - 70 isan-jato, Rondinella - 20 isan-jato, Oseleta - 10 isan-jato. Tany: Calcareous misy tanimanga mena sy tuff
Fanamarihana:
Garnet amin'ny maso ary manitra mamy amin'ny orona. Ny lanilany dia mahita ala sy moka mifangaro amin'ny voankazo serizy mamy. Ny alkaola avo dia mitarika ho amin'ny endriny toy ny brandy.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietales: Corvina - 80 isan-jato, Rondinella - 10 isan-jato, Oseleta ary Kroatina - 10 isan-jato. Ny voaloboka dia avy amin'ny tanimboalobok'i Zenato tranainy indrindra ao amin'ny tany Costalunga ao Sant'Ambrogio di Valpolicella. Ny vokatra ambany avy amin'ny voaloboka taloha dia mitarika ho amin'ny fifantohana bebe kokoa ary ny fahanterana lava kokoa amin'ny fitsaboana Riserva dia mampiditra lalina sy malefaka. Ny fanindriana dia mitranga amin'ny volana Janoary amin'ny alàlan'ny de-stemmer sy mialoha ny maceration ny hoditra amin'ny tsy maintsy. Ny fermentation amin'ny hoditra dia mijanona 15-20 andro; divay efa antitra ao amin'ny 7500-litatra slavony oak vats nandritra ny 4 taona.
Fanamarihana:
Mitadiava maso mena robina ary fehezam-boninkazo mena serizy, prunes, voaroy ary zava-manitra dia mampifaly orona; Na izany aza, ny ampahany mahafaly indrindra amin'ity traikefa ity dia ny pallet izay misy tannins malefaka sy boribory misy volom-borona voarakotry ny voankazo mena izay mampitovy ny fahitan'ny ondana volory tsara tarehy. Sarobidy sy lava vita dia valisoa ho an'ny fahaiza-manao ampy hananana ity divay ity. Tsy ho an'ny reraka am-po, ity divay ity dia manome tsiro lehibe, vatana feno fahasahiana ary fatra tanninina mahasalama miaraka amin'ny tsiron-tsakafo.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 isan-jato, Corvinone - 45 isan-jato, Rondinella - 5 isan-jato, Oseleta - 5 isan-jato. 18 volana tamin'ny hazo oak ary nafangaro nandritra ny 7 volana. Tany: isan-karazany, fa ny ankamaroany dia tanimanga sy tsaoka avy amin'ny volkano.
Allegrini no mpamokatra lehibe ao amin'ny faritr'i Valpolicella Classico ary ny fianakaviana dia nanomboka tamin'ny taonjato faha-16. Ny divay dia misy 100+ hektara ary ny divay rehetra vita amin'ny marika Allegrini dia avy amin'ny tanimboaloboka ihany no vokarina.
Fanamarihana:
Ny maso dia manamarika mena mena ary ny orona dia mahita fifangaroan'ny voankazo, hazo ary moss mando miaraka amin'ny balsamika ambany. Ny lanilany dia gaga amin'ny voaloboka maitso misy naoty asidra sy tannins mitambatra izay manandrana mampifandanja ny vita mamy.
Fikambanan'ny Fianakaviana Amarone
Ny tanjon'ny Fikambanana dia ny hanabe ny varotra sy ny mpanjifa momba ny fomban-drazana sy ny kalitaon'ity vondrona divay italiana ity. Ireo mpamokatra manan-tantara 12 dia nanomboka ny fikambanana tamin'ny 2009 ary ahitana ireo mpanamboatra divay any amin'ireo havoana maitso ao amin'ny faritr'i Valpolicella akaikin'i Verona, any amin'ny faritr'i Veneto any Italia.
Raha mila fanazavana fanampiny, kitiho eto.
© Dr. Elinor Garely. Ity lahatsoratra momba ny zon'ny mpamorona ity, anisan'izany ny sary, dia tsy azo averina adika raha tsy mahazo alalana voasoratra avy amin'ny mpanoratra.
